有人知道扣雞麽？老上海的年菜， 老一輩的人基本都知道。 做法和白斬雞有點相似， 以前小時候經常在酒席上能吃到， 主要是裝碗時候有點難度， 而且也費料費時， 所以現在做這種扣雞的人越來越少了。
與其說吃白斬雞是吃個口感鮮嫩， 雞湯主要是喝湯的鮮味醇香， 而這扣雞的做法正好中和了白斬雞和燉雞湯的美味度， 蒸好之後雞肉皮脆肉香， 湯水非常的鮮美。
雞洗淨， 雞冷水下鍋焯水後撈起， 準備生薑片和小蔥打結。
湯鍋裡加入清水， 生薑和蔥結大火燒開， 加入焯水好的雞和料酒。
大火煮開後轉中小火煮20分鐘， 20分鐘後打開撈起待微涼斬塊， 雞皮朝下均勻的放入碗中。
雞湯盛入碗中加入鹽拌勻， 嘗試一下鹹淡， 一般要比平時喝的偏鹹一點， 把雞湯淋入碗中， 雞湯淋到八分滿即可。
蒸鍋水開後加入蓋上大火蒸10分鐘即可， 拿出倒扣在盆中（用毛巾墊一下， 小心燙手）撒上蔥花即可上桌
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