蒜苔炒肉絲是一道傳統美食， 經典的搭配可謂百吃不厭。
春天到了， 新的蒜苔上市， 那嫩綠的水靈靈的蒜苔一看就招人喜歡。
肉絲一般選用的是瘦肉絲， 裡脊絲最佳。
1.買來的肉絲倒入碗中， 加入少許的姜絲、水澱粉、胡椒粉、料酒、生抽、老抽， 再加入一小勺食用油；
2.攪拌均勻， 醃制十分鐘；
3.蒜苔去頭去尾洗淨；
4.切成段狀；
5.炒鍋放油， 加熱之後倒入醃制好的肉絲；（滑炒肉絲油不能太少。 )
6.把滑炒好的肉絲盛出， 留少許底油， 下入蒜苔煸炒；
7.倒入炒好的肉絲， 放入適量的食鹽、生抽， 攪拌一兩分鐘；
8.蒜苔斷生， 加入味精拌勻即可。
醃制肉絲時候加入水澱粉可以使肉絲更嫩更滑；
醃制肉絲時候放入少許食用油， 可以使肉絲顏色更紅亮；
炒肉絲時候油要比平時炒菜油多一些，
這樣炒出來的肉絲比較嫩，
不容易糊底。