夏炎漸退， 秋涼初起， 又到了一年一季醃菜的季節。 醃菜種類很多， 有醃、醬、泡、漬、糟、醉、臭等多種手法。
醃菜， 是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，
醃菜並非簡單的鹽漬脫水， 醃菜的做法中還包括發酵作用， 其原理主要 利用食鹽溶液的高滲壓作用， 微生物的發酵和蛋白質的分解的生物化學作用來抑制有害微生物的活動，
醃菜
榨菜是一種半幹態非發酵性鹹菜， 以莖用芥菜為原料醃制而成， 是中國名特產品之一屬世界三大名醃菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）。
榨菜應該是全國人民最喜歡吃的鹹菜之一了， 除了當鹹菜吃之外， 最常見的就是榨菜炒肉絲， 或榨菜肉絲湯。 醃制榨菜的是優良莖用芥菜， 也稱為鮮菜頭， 鮮菜頭也可做小菜， 配肉炒或做湯 。
榨菜
它質地脆嫩， 風味鮮美， 營養豐富， 具有一種特殊的風味， 具有特殊酸味和鹹鮮味， 脆嫩爽口， 含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等， 以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。 榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。