淮揚菜好吃在哪裡 為什麼是國宴的首選

淮揚菜有什麼特別？為什麼會經常被選作國宴！眾所周知， 開國第一宴是在北京飯店辦的， 但是， 操持開國第一宴的掌灶師傅卻請的是玉華台的9位淮揚菜大師。 後來， 這幾位大師因為手藝出眾， 陸續被“上調”：兩位去了國務院為周總理和羅瑞卿大將服務， 兩位元調北京飯店做淮揚菜， 一位當了梅蘭芳先生的家廚。

淮揚菜有什麼特別？為什麼會經常被選作國宴！參加國宴的人， 很多是政協和民主黨派的老人， “平和”的淮揚菜能滿足多數人入口和吸收消化的要求。 “川菜相對比較辣， 魯菜濃油赤醬， 口味重，

北方菜燒烤多， 對牙齒和腸胃要求高， 廣東菜多生猛海鮮， 腸胃難適應， 這樣一比較， 淮揚菜就很容易‘勝出’了。 ”

淮揚菜以重視火候、講究刀工而著稱， 尤擅長燉燜煨焐， 著名的“鎮揚三頭”(扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭)、“蘇州三雞”(叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞)以及“金陵三叉”(叉烤鴨、叉烤桂魚、叉烤乳豬)都是其代表之名品。 淮揚菜式的組合亦頗有特色。 除日常飲食和各類筵席講究菜式搭配外， 還有“三筵”具有獨到之處。 其一為船宴， 見於太湖、瘦西湖、秦淮河;其二為齋席， 見於鎮江金山、焦山齋堂、蘇州靈岩齋堂、揚州大明寺齋堂等;其三為全席， 如全魚席、全鴨席、鱔魚席、全蟹席等等。

淮揚菜有什麼特別？為什麼會經常被選作國宴！淮揚菜有一個很大的“本事”：變尋常為特別、化腐朽為神奇。

“粵菜在調料上下足了功夫， 川菜離不開辣椒， 魯菜重油， 油少了不行， 淮揚菜更注重刀功和烹飪的技藝。 ”他舉例說， 揚州的幹絲長短、厚薄一致；“文思豆腐”更是將廚師的刀功展示到了極致， 一塊小小的嫩豆腐， 要把它切成5000根豆腐絲；葵花大斬肉， 也就是俗稱的“獅子頭”， 也特別考驗刀功， 不是“剁肉”， 而是一刀刀切， 最後切成顆粒狀的肉粒， 肉眼看大小、厚度一樣， 也正是由於手工的緣故， 做好的獅子頭， 入口即化， 妙不可言。

吃飯這事兒， 口味千人千味， 所以國宴最講究“中規中矩”， 淮揚菜有非常悠久的歷史， 做工精緻、追求食材的原汁原味， 而且口感偏於清淡， 再經過國宴大廚們的潛心改良，

使得國宴上的每道菜變得集色、香、味、營養於一身， 口感更偏向于清鮮淡雅、醇和雋永。 解放後相當長一段時間， 國宴菜都是以淮揚菜為主基調的， 當時國家的經濟實力、菜系的發展和全球化程度都比較落後， 選擇的菜品也不會很多；不過最近這些年隨著中國國力和世界影響力的強大， 國宴也已經越來越國際化了， 當然具有中國特色的淮揚菜總少不了一兩道啦。