今天這道菜—陳皮排骨，
就是用它來搭配排骨，
不僅可以祛除腥味，
還能解除油膩，
利於消化，
它那特殊的香味，
也讓這道菜增色不少。
陳皮是柑橘類的成熟果皮陰乾或低溫烘培而成的。
陳皮以廣東所產為最佳，
歷史上特稱“廣陳皮”，
清代大醫師葉天士所開的中藥“二陳湯”，
特別寫明要用“新會皮”。
新會陳皮越陳越貴，
百年陳皮，
更是有一兩陳皮一兩金的美譽。
它是提升整道菜味道層次的關鍵所在。
陳皮的香氣滲入排骨中，
令炸過的排骨吃起來外焦裡嫩，
又酥又香，
油膩感大大減少，
老少鹹宜。
精選用料：老陳皮3瓣、陳皮粉適量、精選前排骨中段500克、鹽、料酒生抽適量、冰糖6粒、雞蛋1只，
首先， 選料必須用前排骨中段， 肉質嫩滑， 肥而不膩；陳皮先需要用水泡開， 泡前先將陳皮切成絲， 泡過的水留下來備用；用10年以上精選陳皮泡水後切片放進排骨醃制四個鐘以上， 加入少許鹽和料酒， 當然少不了幾片薑。 帶手套把陳皮和排骨充分混合， 讓陳皮香融入嫩肉裡面。 可以放幾滴生抽上色， 注意不能多， 多了會搶味。
把醃制後排骨裡面的陳皮和薑片夾出來， 用一隻雞蛋均勻塗抹排骨表面， 放50ml 花生油起鍋， 油溫高就放進鍋裡煎， 兩邊翻煎， 注意時間不能太長， 保持肉質嫩滑。 煎至兩邊金黃色就可以， 大概五分鐘就夠， 在煎之前再加入一個雞蛋攪拌均勻能鎖住排骨中的水分；
要點注意了！浸泡陳皮的水千萬不要倒掉， 大概留600ml才夠。 另外， 準備陳皮粉末。
這時候把鍋裡多餘的油倒出來， 留一點就夠。 把冰糖慢慢在鍋裡融掉， 你看！這時鍋裡的顏色是土黃的， 真不知道冰糖和花生油融化了會產生這種化學效應， 變成這種顏色。 哈哈！
放排骨和配料薑片、陳皮， 重點是把泡陳皮的水全部倒進鍋裡， 大火讓陳皮汁沸騰後改用小火燜十分鐘。 放排骨和配料薑片、陳皮， 重點是把泡陳皮的水全部倒進鍋裡， 大火讓陳皮汁沸騰後改用小火燜十分鐘。 揭蓋大火收汁。 這時候， 神奇的一幕發生了！排骨因為冰糖和陳皮汁收幹而瞬間上色， 香濃的陳皮和排骨醬香撲鼻！頓然成就感大發，
有句話叫畫龍點睛！用少許陳皮粉末輕灑在"陳皮骨"表面。
新寶堂 新會陳皮 年新鮮柑皮大紅皮 50g ￥25 購買
香酥陳皮骨是， 廣東一帶的傳統風味名菜， 屬於粵菜系非常好吃， 陳皮不僅化痰止咳， 理氣開胃， 燥濕化痰治脾胃病的功效；且用它來泡水喝可以治口幹、便秘、尿黃等症狀， 還可以生津止渴；用作調味料， 有增香添味、去腥解膩作用。 陳皮的香氣同時在一道菜內展現出來， 不但解除了肉質的油膩， 也讓顏色變得更加漂亮， 讓我們一起品嘗吧。