我上高中那會， 菜媽總擔心我讀書腦袋不夠用， 動不動就燒魚給我補腦。
一周七天， 八天桌上都有魚， 我都懷疑她是不是背著我和菜爸承包了一個魚塘。
那陣吃魚也是吃到膩味， 清蒸紅燒燉湯熬小魚樣樣吃個遍。
但我唯一沒有吃膩， 且離家後還會想念的， 是菜媽覺得最簡單的香煎帶魚。
簡單放點蔥薑、鹽， 加進去一起醃制的新鮮橙皮末， 是煎帶魚的靈魂。
趁熱咬一口， 外脆裡嫩， 鹹津津的香。 蔥姜與橙皮中和了魚腥， 即使冷了再吃， 仍然沒有一絲兒魚腥味~
很多小夥伴呢， 說到煎魚就膽怯， 怕粘鍋、怕破皮、怕煎好魚已面目全非。
不怕， 貼心如我， 已經在文末給大家整理了一份親測非常有用的煎魚小貼士， 別漏看嘍~
- 香煎帶魚 -
[ 食材 ]
帶魚段、大蔥、薑片
橙皮、澱粉
[ 做法 ]
1.橙皮刨成末， 香氣更容易揮發。
2.帶魚去掉魚鰭、內臟， 洗乾淨後切成段。
3.用廚房紙蘸幹帶魚段的水分。
4.撒入大蔥絲、薑絲、橙皮， 滴幾滴白酒， 抓拌均勻。
5.拌勻後放入保鮮袋中， 擠出口袋中的空氣， 冰箱冷藏過夜。
至少也要醃3小時哦， 不然不入味就不好吃了。
6.醃制好以後， 把帶魚中的輔料挑出來， 不過別扔掉哦， 後面煎魚的時候有用噠。
7.在乾淨的保鮮袋裡， 放入大約50克的麵粉， 然後放入魚塊搖一搖~麵粉會通過晃動包裹到魚上。
一次性不要放入太多魚塊哦， 不然蘸不均勻~
用筷子抖動掉多餘的幹麵粉。
8.煎鍋中， 放入比炒菜稍微多一點的油， 再放入醃帶魚用過的醃料， 中小火炒香後撈出， 用鍋子裡剩餘的油來煎魚。
9.中小火慢慢煎， 感覺魚比較定型以及能上色了， 再翻面， 兩面都煎熟煎透即可。
煎好的帶魚， 外焦裡嫩， 連骨頭都酥脆入味。
拿它就飯， 我能吃兩碗！
煎魚TIPS：
1.煎魚的時候， 鍋一定要夠熱。 如果鍋不熱你就急急忙忙放魚下去煎， 你的魚100%會“破相”。
2.如果你用的不是不粘鍋， 可以在下油前， 用薑片擦鍋， 不容易沾。
3.想偷懶不想醃魚， 就下油後在鍋裡均勻撒鹽， 再煎。 不僅很快就入味， 而且也不易粘鍋。
4.魚放下去煎的時候， 切記不要急著翻動魚塊， 因為魚塊放入鍋中， 先會變的特別軟嫩易碎， 慢慢才變硬成型。 你等變硬成，
5.如果已經不幸粘鍋了， 魚黏在鍋裡鏟不起來。 你蓋上鍋蓋， 關掉火， 燜一分鐘再出鍋， 就不會沾得死死的了。