炸醬麵大致分為兩派， 一個是以老北京炸醬麵為代表， 一個則是延邊朝鮮族和韓國地區的韓式炸醬麵
但是從做法， 選材， 色澤，
老北京炸醬麵的炸醬， 以五花肉末為主料， 爆炒後與甜麵醬， 豆瓣醬一同燜制而成
韓式雜醬面的炸醬裡通常是沒有肉的， 多以蔬菜為主， 與春醬一同燜制而成， 時常會添加海鮮， 做成海鮮炸醬麵
而從色澤上看， 韓式炸醬麵較老北京炸醬麵要暗的多
小編來和大家分享老北京炸醬麵做法
做法介紹：
將洋蔥切碎
將薑切末
用木鏟將食用油均勻的推向鍋的各個角落
加入洋蔥碎和薑末爆香
將洋蔥炒至半透明狀
加入豬絞肉， 翻炒均勻
將3勺甜麵醬， 1勺豆瓣醬調成混合醬
炒至鍋中豬絞肉翻炒至變色
加入混合醬
翻炒均勻至肉末上色
加入150g清水
待鍋中醬汁燒沸，加入1勺生抽
加入適量五香粉
加入適量胡椒粉，翻炒均勻後加蓋燜
待鍋中肉醬醬汁收至原量的一半，加入半勺白砂糖
加入適量味粉
出鍋前，用1勺生粉混合少量清水調成澱粉水澆在鍋中的肉醬上
攪拌均勻，待鍋中醬汁再次煮沸，繼續攪拌幾圈，這時肉醬呈光亮濃稠即可裝碗備用
鍋中置入適量清水，燒沸以後加入120g寬面
待面熟，用撈勺將面撈出放進裡涼水中過水（防止麵條粘在一起），然後瀝幹水分，裝碗
洗淨香菜碼在麵條上
將炸醬澆在香菜上即可
烹飪技巧
1、一次性可以做多一些，放冰箱內冷藏，吃一周是沒問題的，拌面或是拌飯都是不錯的選擇。
2、老北京炸醬麵的標配是黃瓜，可以吃的時候切些黃瓜絲搭配。
炒至鍋中豬絞肉翻炒至變色
加入混合醬
翻炒均勻至肉末上色
加入150g清水
待鍋中醬汁燒沸，加入1勺生抽
加入適量五香粉
加入適量胡椒粉，翻炒均勻後加蓋燜
待鍋中肉醬醬汁收至原量的一半，加入半勺白砂糖
加入適量味粉
出鍋前，用1勺生粉混合少量清水調成澱粉水澆在鍋中的肉醬上
攪拌均勻，待鍋中醬汁再次煮沸，繼續攪拌幾圈，這時肉醬呈光亮濃稠即可裝碗備用
鍋中置入適量清水，燒沸以後加入120g寬面
待面熟，用撈勺將面撈出放進裡涼水中過水（防止麵條粘在一起），然後瀝幹水分，裝碗
洗淨香菜碼在麵條上
將炸醬澆在香菜上即可
烹飪技巧
1、一次性可以做多一些，放冰箱內冷藏，吃一周是沒問題的，拌面或是拌飯都是不錯的選擇。
2、老北京炸醬麵的標配是黃瓜，可以吃的時候切些黃瓜絲搭配。