醬鹵製品的標準配料:（五香口）
食材跟水的比例：1:1.食材100斤， 水（熬好的高湯）100斤， 沒過食材為宜。
1、取大料（秘制醬鹵王）500克， 用煲湯袋包好，
2、在煮好的湯藥中調湯， 易揮發的調料需要二次給料（調料A提前入味， 調料B保留香氣）。
調料A：
大薑1000克， 白酒150克， 冰糖3000克（根據各地不同口味適當添加）， 鹽2000克， 一品醬鹵汁500克（一次性給足）， 醬鹵增香料30克， 海潤味香素30克， 海潤百味鮮300g， 老抽適量（食材入鍋後， 鹵制十幾分鐘觀察食材顏色， 顏色發白需要把老抽再給點， 若食材呈金黃色， 鹵制出來的顏色就可以， 就不需要再加）， 料酒少許。
調料B：（關火前5分鐘添加）
海潤百味鮮100g， 醬鹵專用增香料20克， 海潤味香素20克， 花雕酒500克。
關火後， 不要急著出鍋， 把食材燜至15-20分鐘。 出鍋後， 待鹵肉稍涼， 用熟沙拉油涼透刷一下。
醬鹵製品標準配料:（麻辣口）
食材跟水的比例：1:1.食材100斤， 水（熬好的高湯）100斤， 沒過食材為宜。
1、取大料（秘制醬鹵王）500克， 用煲湯袋包好， 放入準備好的高湯中， 先大火煮沸， 再改為小火慢燉1個小時。
調料A：
大薑1000克， 白酒150克， 冰糖3000克（根據各地口味適當添加）， 鹽2000克， 一品醬鹵汁250克（一次性給足）， 海潤牌麻辣魔籽膏250克，
麻辣口中的麻椒和辣椒根據各地口味適當減少或增加。
調料B：（關火前5分鐘添加）
海潤百味鮮100g， 醬鹵專用增香料20克， 海潤味香素20克， 花雕酒500克。
關火後， 不要急著出鍋， 把食材燜至15-20分鐘。 出鍋後， 待鹵肉稍涼， 用熟沙拉油涼透刷一下。
麻辣口鹵肉的注意事項:
3. 易揮發的調味料（如花雕酒、香辣膏、麥芽酚、百味鮮等）在調湯時先加入50%,然後在關火前5分鐘再添加50%， 然後翻一下食材， 蓋蓋燜10—20分鐘再出鍋（燜的過程中注意掌握食材火候， 以免燜爛影響賣相）。
4. 火候要特別注意， 掌握好火候。 每次新加入一種食材都要把火頭調為大火， 煮沸後再改為中小火慢燉， 鹵制時間的掌握就是從改為小火時開始計時。
6.如鴨脖， 鴨架， 鴨頭， 鴨腿等需要鹵制40～50分鐘， 燜制15～20分鐘；如鴨翅， 鴨爪， 雞爪， 雞翅需要鹵制20～30分鐘， 燜制10～15分鐘；如豬頭， 豬蹄需要鹵制50～60分鐘， 燜制20～25分鐘。