辣子雞是一道川渝地區的名肴， 因緣于重慶歌樂山而得名。 此菜成菜色澤棕紅油亮， 麻辣味濃。 鹹鮮醇香， 略帶回甜。 一般以雞為主料， 加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成， 營養豐富， 味道鮮美， 雖然是同一道菜， 各地製作也各有特色
泡水裡， 去血水。 泡一會， 然後把雞肉分兩份， 並且改刀切小， 放入料酒， 鹽， 醋， 薑片， 辣椒粉醃制半小時。 先把薑切好， 幹辣椒也切好， 熱鍋熱油， 油熱到8分時放入雞肉， 先下一半
第一遍炸完瀝起來稍微等一下， 然後一起入鍋第二次， 第二次時間少一點， 很快倒也變微黃， 炸完後鍋裡留一點油， 留下蔥味， 把蔥拿掉， 依次放薑片蔥白幹煸出香味， 然後小火炒紅辣椒， 花椒也很容易黑， 所以後面在放， 然後放入瀝幹油的雞肉
少來點糖， 最後放胡椒粉翻炒， 醃制好就炸， 炸好就微微炒， 其實很快的一道菜
最後撒上白芝麻就好， 就是花椒有點少了， 下次更好
烹飪技巧
1. 炸雞前醃制雞肉, 一定要撒足鹽, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道
2.炒幹辣椒的時候， 一定要熱鍋涼油， 小火炒香， 不然的話辣椒就炒黑了
3.要吃軟一點的可以炒的時候最後放一點水4.二次複炸法， 能很快保證外面酥脆， 一直炸的話， 會流失太多水分， 而且這樣省油， 還能快速上色哦