義大利人經常使用手指餅乾來製作糕點， 除了提拉米蘇以外， 霜淇淋、慕斯等甜點， 也常可以見到手指蛋糕的蹤影。 由於手指蛋糕的質地有些類似乾燥過的海綿蛋糕， 能夠吸收大量的水分， 所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。 手指餅乾零賣也十分常見， 由於其外形小巧， 深受小朋友的喜歡。
國內常見手指餅乾做法
配方
（可出60~70個）
黃油62克糖粉61克雞蛋1個低精麵粉47克高筋麵粉38克奶粉4克步驟
1. 將軟化好的黃油加入過篩好的糖粉， 用攪拌球攪拌至微發。
2.分次加入全蛋液， 攪拌均勻。
3.加入全部的粉類材料，
4.裝入裝有中號圓形花嘴的裱花袋裡， 一字型均勻地擠到烤盤中（約4.5釐米長）， 入爐以上火170℃、下火140℃， 烘烤10分鐘左右。
5.表面金黃色的時候就可以取出了。
小貼士
1.手指餅乾烘烤的時候要把握好時間， 由於其上色非常快， 稍不留神就容易糊掉。
2.麵糊拌好以後， 儘快擠好並放入烤箱烤焙， 否則會導致消泡， 影響餅乾的口感。
3.手指餅乾的吸水性強， 在空氣裡的時候很容易吸收空氣裡的水分變得潮軟， 要注意密封保存。
營養成分表
專案每100g營養素參考值NRV%能量1994 kJ24%蛋白質7.3 g12%脂肪29.4 g49%碳水化合物46.0 g15%鈉23 mg1%國外夏洛特蛋糕常用的手指餅乾做法
配方
蛋白200克幼砂糖160克蛋黃130克低筋麵粉80克玉米澱粉80克香草莢
(準備時將香草莢刨開取籽備用）
1根步驟
1.將蛋白用網狀攪拌器打發， 幼砂糖和香草籽分3次加入， 攪拌至中性發泡（蛋白細膩， 有清晰深刻的紋路， 提起攪拌器時蛋白能形成3釐米左右的柔軟的尖錐）。
2.倒入蛋黃一起攪拌均勻即可。
3.粉類物質過篩加入， 用刮刀翻拌均勻， 再將麵糊裝入有圓形花嘴的裱花袋中。
4.擠出長度約為6釐米的直線， 篩上糖粉， 等粉末融化後， 再篩入一次糖粉。
5.入烤箱180℃， 烘烤約10分鐘， 將烤好的手指餅乾的底邊修剪整齊。
6.最後使之彎曲成圓形， 在內部就可以裝入各種餡料嘍~
最後再來看看法國主廚老師做出的成品草莓玫瑰夏洛特， 是不是很好看！
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