有木有喜歡吃番茄味道的，
本寶寶最愛番茄味道，
就連泡面都要買番茄味的 可是可是
買番茄醬時總覺得像果醬飲料之類保質期時間太長的食品，
記得小時候媽媽每年秋天都要用自家種的番茄做番茄醬， 不過和這種沙司的不一樣， 留到冬天吃， 小時候最興奮的事情之一就是期待著爸爸打開瓶子裡的番茄醬的那一刻，
曾經做過草莓醬、櫻桃醬、桑葚醬、蘋果醬、水梨醬、蘋果醬、山楂醬...今天先來說說番茄醬的做法。
用料：
番茄 300g
冰糖 30g
檸檬 1個
做法：
1.番茄洗淨入開水燙十幾秒撈出， 去皮， 去籽（以免影響口感）， 切大塊。
關於番茄去皮的辦法有好幾種， 可以燙， 可以蒸， 可以烤， 還有一種：刮。 就是用不銹鋼勺子在番茄上來回刮，
2.用料理機將番茄打碎。
番茄先切大塊， 再打碎， 是為了避免在切的過程中損失太多的汁水。
3.將打碎的番茄汁水倒入鍋中， 加入冰糖， 大火煮開後轉中小火， 一邊慢慢熬煮， 一邊不停攪拌， 以免糊鍋。
這裡需要補充一下熬煮果醬對於鍋的要求， 可用不銹鋼鍋， 電鍋， 砂鍋…不要用鐵鍋和鋁鍋。
4.熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入幾滴檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。
番茄醬一次不要做太多，密封儲藏不好的話容易壞掉。保存時間長也就不新鮮了。我這樣盛到開口的容器，覆上保鮮膜冰箱冷藏可以保存7到10天。
我做過的草莓果醬冰箱冷藏可以保存20多天(加糖比較多）。還是建議每次少做，儘量吃新鮮的。
關於自製果醬應注意的幾個問題：
用糖
1、糖的作用和用量
糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對來說果醬的保質期會長一些，糖過少會使保質期縮短——所以可以根據自己的口味和需要，適當增減糖的用量。一般糖量是果肉淨重的三分之一。
我建議一次不要做太多，這樣一來食用新鮮，二來不需要放很長時間的話，可以少加糖。畢竟過多食用糖也是對健康不利的。
2、糖的種類
熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。我個人喜歡冰糖和白糖混合著用。沒有用麥芽糖，是因為果醬熬好之後，放置1-2天也會變得粘稠許多。
3、加糖的時機和是否加水的問題，這個要具體問題具體對待：
（1）如果是出汁量低的水果，比如蘋果、草莓等，在果肉打碎之後，先要加糖靜置1小時左右，使果肉裡的水分和果膠盡可能多的析出來之後，再開始熬制。還有像蘋果這樣果肉質地較硬的，則需要在打碎的時候加適量水，或者在熬制的時候加適量水，以幫助果肉軟化和果膠析出。
（2）如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，水梨等，就不必靜置和加水，直接加糖熬就行。
添加檸檬汁的作用：
做果醬通常都會加幾滴檸檬汁， 這樣做是因為：
（1）檸檬汁的抗氧化作用，能使果醬看起來有漂亮的光澤感。
（2）能調節果醬的酸甜度，增加果香味。
（3）能延長果醬的保質期。果醬的保存
1、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到乾淨乾燥、無油無水。用之前先用開水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾乾使用。取食果醬時，也請用乾淨無水的勺子。
2、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，溫熱的時候就可以裝瓶了。如果一次實在是做太多的話，裝瓶之後在表面再倒些蜂蜜，然後將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻後再放冰箱冷藏。（這個裝瓶保存的方法來自別人的經驗。我沒有嘗試過，因為每次做的都不多）
4.熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入幾滴檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。
番茄醬一次不要做太多，密封儲藏不好的話容易壞掉。保存時間長也就不新鮮了。我這樣盛到開口的容器，覆上保鮮膜冰箱冷藏可以保存7到10天。
我做過的草莓果醬冰箱冷藏可以保存20多天(加糖比較多）。還是建議每次少做，儘量吃新鮮的。
關於自製果醬應注意的幾個問題：
用糖
1、糖的作用和用量
糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對來說果醬的保質期會長一些，糖過少會使保質期縮短——所以可以根據自己的口味和需要，適當增減糖的用量。一般糖量是果肉淨重的三分之一。
我建議一次不要做太多，這樣一來食用新鮮，二來不需要放很長時間的話，可以少加糖。畢竟過多食用糖也是對健康不利的。
2、糖的種類
熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。我個人喜歡冰糖和白糖混合著用。沒有用麥芽糖，是因為果醬熬好之後，放置1-2天也會變得粘稠許多。
3、加糖的時機和是否加水的問題，這個要具體問題具體對待：
（1）如果是出汁量低的水果，比如蘋果、草莓等，在果肉打碎之後，先要加糖靜置1小時左右，使果肉裡的水分和果膠盡可能多的析出來之後，再開始熬制。還有像蘋果這樣果肉質地較硬的，則需要在打碎的時候加適量水，或者在熬制的時候加適量水，以幫助果肉軟化和果膠析出。
（2）如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，水梨等，就不必靜置和加水，直接加糖熬就行。
添加檸檬汁的作用：
做果醬通常都會加幾滴檸檬汁， 這樣做是因為：
（1）檸檬汁的抗氧化作用，能使果醬看起來有漂亮的光澤感。
（2）能調節果醬的酸甜度，增加果香味。
（3）能延長果醬的保質期。果醬的保存
1、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到乾淨乾燥、無油無水。用之前先用開水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾乾使用。取食果醬時，也請用乾淨無水的勺子。
2、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，溫熱的時候就可以裝瓶了。如果一次實在是做太多的話，裝瓶之後在表面再倒些蜂蜜，然後將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻後再放冰箱冷藏。（這個裝瓶保存的方法來自別人的經驗。我沒有嘗試過，因為每次做的都不多）