台有不少人搜饅頭， 包子， 今天先上一個豬肉大蔥包。
饅頭、包子， 做一點早上搭個稀飯， 真的絕配。 只要你自己做了， 再也不想吃外面那種很軟很面的包子饅頭。 做的多了放冰箱， 想吃的時候蒸一下超級方便。
豬肉大蔥包子
食材：面皮：中筋麵粉500g， 乾酵母一小勺（5g）， 糖一小勺， 清水 270g
內餡：豬肉300g， 大蔥2根， 薑泥 1小勺， 蔥花1大勺， 生抽 1大勺， 鹽 1小勺， 糖 1/4小勺， 蠔油1小勺， 料酒 1大勺， 老抽1大勺， 香油 2大勺， 白胡椒粉1小撮， 清水 100ml
烹製方法：蒸
參考月齡：12M+
所需時間：1個半小時
步驟 Steps1. 在270g溫水中加入糖攪拌溶化， 再將乾酵母輕輕灑在水面。 （這裡溫水更容易使酵母活起來， 但是溫度不能超過40度， 高溫會把酵母燙死）
2. 靜置約幾分鐘後， 看到酵母水的表面起了一層泡沫， 說明乾酵母已經活化， 將酵母水慢慢倒入麵粉中， 邊倒邊攪拌。
3. 將麵粉和酵母水拌勻和成麵團， 轉移到面墊或案板上揉至麵團表面光滑。 放入大碗中， 蓋上保鮮膜， 置於溫暖處發酵至2倍大， 大約1-2個小時。
4. 在等待發麵的時候來準備肉餡， 將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，
5. 將100ml清水分三次加入肉餡， 每次加水後都要向一個方向大力攪拌， 至清水被肉餡完全吸收後再加下一次。 （肉餡中加入適量清水可以讓肉餡口感軟嫩有肉汁)
6. 等麵團發至2倍大時， 從碗中轉移出來到案板上， 第二次揉面， 排出空氣， 將麵團再一次揉至光滑。 （測試發酵程度時可以用沾了麵粉的手指在麵團上戳一個洞， 不坍塌不回縮就說明麵團發好了， 或是有輕微回縮也可以）
7. 取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片。
8. 放入適量肉餡，包成包子。
9. 將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
10. 待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘。關火後等待5分鐘再開蓋即可。蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷，關火後要稍等一會兒再打開。
小貼士：
1. 和麵後第一次揉面要將麵團徹底揉到光滑，這一步會決定包子皮的組織是否細緻。
2. 擀面過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住。
3. 包子饅頭，不適合前一晚活好面，第二天再蒸！面會酸掉。
7. 取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片。
8. 放入適量肉餡，包成包子。
9. 將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
10. 待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘。關火後等待5分鐘再開蓋即可。蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷，關火後要稍等一會兒再打開。
小貼士：
1. 和麵後第一次揉面要將麵團徹底揉到光滑，這一步會決定包子皮的組織是否細緻。
2. 擀面過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住。
3. 包子饅頭，不適合前一晚活好面，第二天再蒸！面會酸掉。