冷吃和滷味， 是四川小吃的兩大特色啦~不管是啥樣子， 但是味道還是一個樣， 香， 都讓人食指大動， 欲罷不能。
要做出口味比較好吃的冷吃和滷味， 其中也很簡單， 只要掌握這基本的做法， 就可以出師了， 然後你就可以舉一反三的做其他的美食。
說起川味冷吃， 其中最有名的就是——冷吃兔肉了， 食兔肉是現代人的最優選擇， 長期食用具有健腦益智， 延年益壽、減肥和美容的特殊功效。
作為冷吃界的傳奇， 麻辣兔丁是廣受人民的喜愛的， 新鮮的兔肉特有嚼勁， 加上過了幾次油鍋， 外皮變得焦酥金黃， 口感超棒~
麻辣兔丁
食材配備表：兔子1只（活的四斤左右）， 薑兩塊， 蒜兩瓣， 辣椒面適量， 幹辣椒段、白芝麻、鹽、十三香、雞精少許， 大蔥一段：
製作步驟：
1.兔肉洗淨切丁， 放入料酒1大勺、拍扁老薑、生蔥段、少許鹽、幾顆花椒， 攪拌均勻靜置20分鐘左右（去腥同時入味）
2.白芝麻中小火炒香， 姜蒜切成小顆粒；
3.鍋內燒油， 大火燒至冒煙， 再倒入兔肉（把裡面的蔥段和老薑拿出來即可， 不需要清洗）， 炸制表面變黃變焦後撈出， 這個步驟重複三次， 油量以沒過兔肉為准；
4.炸到這個狀態即可， 外表金黃、骨頭裡面的血腥味也去盡；
5.油燒至溫熱後先後倒入幹辣椒、鹽、薑蒜；
6.先倒入兔肉、辣椒面、十三香、雞精、白芝麻翻炒；
7.倒出裝盤， 不但可以下飯， 還可以拌面吃喲~
作為鹵水屆的傳奇——鹵水牛肉，
鹵水牛肉
鹵牛肉的方法有很多種， 鹵料的方法也有很多種， 如果你能把鹵料做好， 那麼以後就可以鹵很多的食物， 簡直就是廚娘必備有沒有~
製作步驟：
老鹵水汁1500ml、八角、香葉、桂皮、草果、茴香、三奈， 鹵汁， 白糖、鹽、生抽， 老薑、幹辣椒、雞精、花椒；
製作步驟：
1.牛肉切塊放入鍋中， 加入一塊拍扁的老姜， 水開後轉中小火， 把裡面的血泡撈起來（去腥）。 用於鹵制的牛肉， 最好選擇牛腱肉， 肉質更好， 吃起來更有嚼勁。
2.炒糖：鍋中放入足量的水， 糖和水的比例1:1， 加入小半碗白砂糖， 一直大火翻炒至糖呈焦糖色；
3.加入水把糖化開倒入鹵水中；
4.切塊的牛肉放進鍋中鹵1小時即可， 這時候的牛肉最有嚼勁， 如果喜歡少微軟一點的，
5.切片就可以食用。
6.裝盤盛出， 不但可以當做小零食， 還可以配飯， 拌面。
以上菜譜BY自豹紋兒er
無論你喜不喜歡川味， 但是你一定會被深深的迷住， 吃開了， 根本停不下來啊~