它是河套地區的一種特產， 幾乎在這裡長大的人都吃過。 其實它不光河套地區獨有， 在晉陝蒙一帶， 各地都把它當作地域名片。
瓜菜半年糧。 紅醃菜的誕生， 是人們在食物和蔬菜匱乏的情況下， 為了延長保存期而想出來的法子。 北方的冬天非常漫長， 對於蔬菜， 人們則是能吃新鮮就吃新鮮， 不能吃新鮮就醃制， 醃制也不能保存了，
在我的家鄉， 每到秋天農閒時節， 就可以看到家家戶戶的婦女們開始大張旗鼓的醃制各種蔬菜， 紅醃菜就是其中的一種。 紅醃菜的製作複雜而深藏河套人的情意，
第二年春天， 把醃在缸裡的蘿蔔、蔓菁、芋頭撈出來， 讓太陽曬一曬， 快幹時， 把它放在鍋裡， 用醃過這種菜的酸鹽湯， 將其煮熟， 攥成“圪蛋”， 把它曬乾， 放在壇內密封儲存， 這樣， 就製成了褐紅色的紅醃菜。
正宗的河套紅醃菜色澤紅潤， 滑膩溫潤， 吃起來酸中有辣， 辣中還帶著一股新鮮味兒， 口感清脆鮮爽， 其中還帶有一絲絲的醃蒜和芹菜的清香味， 吃到嘴裡頓時會將豬肉燴酸菜的油膩感化解一空， 直有一股酸辣相間、清爽乾脆的味道侵襲味蕾，
至今， 河套地區的人們一直食用紅醃菜， 就連農村上學的孩子， 也常把它裝在兜裡當零食吃。 紅醃菜很鹹， 幹吃、泡著吃均可， 吃起來特別有嚼頭。 紅醃菜較輕， 保存方便， 有的人家拿它當鹹菜吃。 在青黃不接的季節， 紅醃菜是人們充饑解饞的可口小吃。 因此，山區的農民，年年都要製作紅醃菜。
紅醃菜的吃法也隨著時間發生了一些變化，有的用它來熬粥，做酸粥紅醃菜，有的用它來炒菜和熬湯。河套人即便走的再遠，最想念的還是家鄉的紅醃菜。
紅醃菜承載了太多河套人的童年回憶，小時候生活困難，紅醃菜陪伴我咽下難吃的飯菜；上學路上，紅醃菜就裝在我的衣兜裡，邊走路邊和小夥伴們分享幾根。工作了，紅醃菜寄託著我對家鄉的情思，每天早上，一碗延面，一碟紅醃菜，一顆雞蛋，是我對家鄉最深切的愛。
紅醃菜的吃法也隨著時間發生了一些變化，有的用它來熬粥，做酸粥紅醃菜，有的用它來炒菜和熬湯。河套人即便走的再遠，最想念的還是家鄉的紅醃菜。
紅醃菜承載了太多河套人的童年回憶，小時候生活困難，紅醃菜陪伴我咽下難吃的飯菜；上學路上，紅醃菜就裝在我的衣兜裡，邊走路邊和小夥伴們分享幾根。工作了，紅醃菜寄託著我對家鄉的情思，每天早上，一碗延面，一碟紅醃菜，一顆雞蛋，是我對家鄉最深切的愛。