不知道你有沒有聽過一首臺灣歌曲,歌詞的前半部是這樣的:
池塘裡水滿了， 雨也停了，
田邊的稀泥裡到處是泥鰍。
天天我等著你， 等著你捉泥鰍。
大哥哥好不好， 咱們去捉泥鰍？
多麼富有童真趣味的場景,也許你也經歷過呢.的確,在鄉下生活過的孩子(比如我)可能很多都有過捉泥鰍的經驗吧.捉上來的泥鰍拿回家經過奶奶的巧手,又成了一道帶著故鄉氣味,沉澱在記憶裡的美味.
泥鰍是魚嗎?小時候捉泥鰍並不明白泥鰍到底是什麼東西,只知道他黑溜溜的調皮搗蛋.到底是魚還是兩棲動物還是?........
其實泥鰍確實是一種魚,屬於鰍類,它不僅可以靠鰓來呼吸,還可以靠腸來呼吸.它的存活能力很強,溫度高了或者是溫度低了,它就會鑽到泥巴裡去.
泥鰍和黃鱔的區別一說到泥鰍,還有一種田裡常見的生物就是黃鱔了,其實判斷它倆還是挺簡單的,從外形上看,泥鰍比黃鱔短,顏色也更深.另外可以看看頭部是否有須,泥鰍是有5條須的,而黃鱔沒有哦.
泥鰍
黃鱔
泥鰍體內有寄生蟲嗎?說到吃泥鰍,很多人都很擔心寄生蟲的問題.的確,泥鰍體內是很可能有寄生蟲存在的.因為很多寄生蟲都是通過不潔淨的淡水傳播的,而這恰好是泥鰍的生存環境.
寄生蟲進入泥鰍體內沉積下來,如果被人生吃進去,就會進一步進入人體內,常見的有肝吸蟲和棘顎口線蟲,對人體的各個臟器都會產生極大的危害.
肝吸蟲
棘顎口線蟲
因此絕對不要生吃泥鰍,一定要徹底的煮熟再吃,即使是清水養過一段時間的泥鰍也不例外,因為寄生蟲不會因為一段時間的潔淨水養殖就會跑出來哦.
不過也不必太擔心,煮熟之後吃起來還是很安全的.
泥鰍在中國泥鰍在我國分佈在南方比較多,北方比較少,以至於大部分的泥鰍料理在南方更為盛行.
比如我最愛吃的紫蘇幹煸泥鰍.將泥鰍煸炒成金黃後,與辣椒,降,蔥等混炒,最後加入紫蘇炒香,只能說紫蘇的香味和泥鰍簡直是絕配.
在雲南的普者黑,也有著泥鰍的特色菜,叫做泥鰍煮酸菜,泥鰍的鮮美被酸菜激發出來,酸中又帶著些蛋白質的甘甜,熱騰騰的吃得人很歡唱.
在福建的柘榮,當地也有著吃泥鰍的傳統,最有代表性的就是泥鰍面了.將泥鰍用米酒和菜油醃制幾小時後,用大火燒開後用小火煮上1小時,再與面一起吃,泥鰍肉入口即化,麵條也煮到軟爛,唆一口進去感覺一天的疲憊就消除了.
不過最有名的可以算是泥鰍鑽豆腐了,也可以叫做貂蟬豆腐,這道菜其實是有些殘忍的.是將活泥鰍丟入熱鍋內與豆腐同煮而成的菜.
雖然傳說中說泥鰍會因為受不了高溫往豆腐裡鑽,但其實自己動手煮的話,是不會發生這個現象的.不過味道倒是鮮美,做法簡單,是值得嘗試的家常小菜.
泥鰍在日本泥鰍對於日本人來說也扮演著舉足輕重的地位.因為在饑荒時期,泥鰍成為了民眾的重要食物來源,所以大家對泥鰍有了格外多的感情.還有專門的傳統表演節目"捕泥鰍"
日本人覺得泥鰍雖然其貌不揚,但是有充足的生命力,覺得做該像泥鰍一樣無論在什麼環境,都能保持充足的幹勁.
日本人到現在也是十分喜歡吃泥鰍的,泥鰍的相關料理是日本"農家菜"的代表.比如說"柳川鍋",就是將泥鰍去除頭部和內臟以後,加上牛蒡等佐料烹煮,最後再蓋上一層雞蛋,如果不蓋雞蛋的話,就叫做"泥鰍鍋",這也是江戶時代下層民眾十分喜歡的料理.
現在很有名的泥鰍餐館"駒形泥鰍"已經經常了超過200年,很多人喜歡來到這家店,點上一個柳川鍋,然後和三五好友話話家常.
當然日本的泥鰍串燒也是值得一試的.
泥鰍在韓國在韓國,最有名的泥鰍料理來自全羅北道的南原地區.源自高麗時代的平民料理,對於沒有很多食物來源的平民來說,泥鰍就是十分好的保養品了.
同樣是泥鰍湯,南原地區選用的是蟾津江上游的本地泥鰍,肉質鮮美,同時將泥鰍肉整只磨碎,再配上辣椒,花椒和幹葉菜,辣中有鮮,十分開胃.吃泥鰍湯在當地是秋收後的一項傳統.
不過在首爾地區,做法就有些不同了,採用的是整只的泥鰍.
這麼一圈看過來,不難發現泥鰍作為一道十分接地氣的美味,在饑荒的時代給了人們營養和希望,而現在也兢兢業業地在餐桌上貢獻著它的鮮美,在田地裡編織著小朋友們美好的童年回憶.
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