【小典故】
“爆三樣”源于我國宮廷古菜“全家福”。 因採用爆法,主料不全,以投料三樣而名,歷時千古,全國各地皆有製作。 主料選用豬瘦肉、豬腰、豬肝,配以玉蘭片,為隴原傳統名品。 爆三樣做法紅白相間， 色彩鮮豔、鮮嫩爽口， 滋味醇厚。 今天的我家拿手菜， 廚星就將為大家帶來這道傳統名菜——爆三樣。 在節目開始之前， 還是先讓我們一起來看一下這道菜的製作要點吧。
爆三樣
原料：豬肝、豬腰1只、豬瘦肉、冬筍、菜花、雞蛋清、濕澱粉、料酒、精鹽、蔥、薑、蒜末。
製作要點：
1.豬肉橫著肌紋切成約3.3釐米長的薄片；
2.腰子剖成兩片， 片去腰臊， 再在裡面打上平行直花刀， 片成磨刀片；
3.肝切成薄片；
4.蔥切成馬耳形；
5.蒜及蘭片均切成片；
6.碗內放入肉片、腰片、肝片， 加澱粉、鹽、醬油抓勻上漿；
7.另一碗內用醬油、醋、味精、澱粉和清湯100毫升兌成汁；
8.鍋坐旺火上， 加油燒成六成熱， 將三樣倒入滑熱， 倒漏勺內控油；
9.鍋內留油， 用蔥、蒜熗鍋， 下入蘭片微炒， 倒入兌好的汁子， 爆起後投入三樣， 翻勺盛盤。