用料
主料
草魚2斤-3斤、豆芽菜300克、娃娃菜1朵、豆腐500克
輔料
油30克、蒜片少許、豆瓣醬或六六紅水煮魚包、雞精2克、胡椒粉少許、雞蛋清半個、生薑10克、鹽2克、生粉2湯匙、料酒20克、幹辣椒5-10克、花椒5克、香菜少許、小蔥適量
做法
將魚切成薄片、薑蒜切片、蔬菜洗淨備用
魚片中放入鹽、料酒、薑片、白糖、胡椒粉、生粉、雞蛋清拌勻醃制15分鐘， 魚頭、魚排則用鹽、料酒、生薑醃制
鍋中加入水燒開後依次放入豆芽、白菜、豆腐煮熟用漏勺撈起放入準備乘魚的碗底備用， 煮菜的可放點鹽會更入味
鍋洗淨後倒入油燒熱後加入豆瓣醬或六六紅麻辣魚包翻炒、加入薑蒜超出香味後加入魚頭再倒入一大盤水（根據魚大小）
水開後放入魚排煮兩分鐘將魚排撈出再放入魚片（切記：這時候要小火用筷子將魚片一片一片放入鍋中避免魚片因生粉而粘在一起）.魚片放入後大火煮15秒即可出鍋
鍋中倒入油然後將剪成段的幹辣椒及花椒倒入用最小火（防止辣椒炒糊）翻炒.炒出香味後用漏勺將幹辣椒舀出擺在魚片上面.再大火將鍋裡的油燒熱後淋在最上面
最後一步灑上香菜就可以上桌了.