有人問我“小喻啊， 你說各個部位都不放過， 那羊油怎麼利用起來。 又不能像豬油一樣， 那可是帶著一股濃重的羊騷味啊！”（沒看過前三期的， 請戳 教你面對全羊該如何下口（各個部位）， 教你面對全羊該如何下口（羊蹄篇）， 教你面對全羊該如何下口（羊湯篇））
那其實是沒用對處理方式， 若是處理得當就會是徐州獨具特色的調味料， 用它配在羊肉湯、羊肉面、燒羊肉、燉羊肉， 以及羊肉火鍋中， 增香提味， 辣而不嗆。
就像豬油拌飯中的豬油， 西方人抹面包用的牛油一樣， 特殊的香味極美。 只是徐州人將熬熟的羊油中加了一份辣， 這樣不僅能掩蓋住羊肉的膻， 還會讓各類羊肉菜品吃起來更加的豪邁過癮。
羊油做法：
鍋內不要放油， 直接將羊板油洗淨後放入翻炒， 剛開始會有羊板油自帶的一些水份
繼續翻炒至水份蒸發完畢， 羊板油就會開始出油， 這時將火調小
小火熬著， 讓羊板油慢慢的將油煉出
當鍋中的油渣呈乾癟黃色時， 說明油已經出盡， 此時就可以關火了
當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時， 就將羊油過篩著倒入另一隻不粘的小鍋中， 將油渣濾除
加入辣椒醬、花生油和鹽， 重新放到小火上， 慢慢的繼續熬制， 要不停的邊熬邊攪拌
等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅， 並能聞到濃濃的香辣味道時即可關火
關火後晾涼10分鐘， 將辣羊油倒入帶蓋子的容器中
等羊油涼透凝固後即可放冰箱冷藏保存
成品是不是很漂亮， 讓人很有食欲呢？
歡迎小夥伴們給我留言， 有什麼想知道的菜譜或是感興趣卻不知道做的食物， 或是需要改進的地方都可以留言喔~