【3月作業】烘焙甜點- 日式豆乳盒子蛋糕
發表於 2017-03-27 15:28:19 收藏數:0 流覽數:28
這款豆乳盒子蛋糕在去年不知道什麼時候突然在網上變得非常流行， 它和我們之前吃的蛋糕的最大的不同， 就是用到了豆漿和黃豆粉做材料， 這讓蛋糕有一種淡淡的懷舊感， 而兩種不同味道的夾餡也賦予了蛋糕層次更加豐富的口感， 吃的時候感覺非常細膩、甜度也是恰好， 沒有想像的那種膩的感覺， 反而比較清爽。 。 。
製作起來也不難， 只不過相比一般的蛋糕在操作步驟上來說稍微麻煩了一點兒。 蛋糕體本身就不用說了， 戚風蛋糕片，
最後組裝的時候， 把蛋糕片、奶油、豆乳和黃豆粉一層一層的鋪好， 這樣就做出了不同層次的口感啦~按照我們使用的容器高度不同， 可以選擇像這樣鋪一遍或者兩遍， 最後， 表面的豆乳再擠出些圓形或者花形來裝飾， 撒一層黃豆粉就成啦~~哦， 對了， 黃豆粉最好是用篩的， 這樣看上去比較均勻， 視覺上更美觀一些啦~
材料：
蛋糕體：雞蛋4個， 玉米油35g，
豆乳夾餡：奶油乳酪150g， 熟豆漿300g， 蛋黃3個， 低筋麵粉45g， 細砂糖70g， 黃豆粉適量
奶油夾餡：淡奶油200g， 糖粉15g
做法：
1.先製作蛋糕體：將分離出的蛋黃放入小盆中， 加入20g細砂糖充分攪打均勻；
2.倒入35g玉米油， 繼續攪打均勻；
3.倒入35g牛奶， 攪打均勻；
4.篩入60g低筋麵粉， 攪打均勻， 蛋黃糊就做好了；
5.分離出的4個蛋白放入另一個乾淨的大盆中， 滴入幾滴檸檬汁後， 分次加糖打發至濕性偏幹的狀態
6.取約1/3蛋白放入蛋黃糊中， 翻拌至大致均勻， 然後倒回至蛋白盆中， 繼續翻拌均勻， 蛋糕糊就做好了；
7.將蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中， 將表面大致抹平， 輕震幾下之後， 將烤盤送入預熱好的烤箱中， 160度約25分鐘；
8.出爐後輕摔兩下， 倒扣在乾淨的油紙上，
9.取適量黃豆粉倒入不粘鍋中， 小火煸炒至變色， 晾涼備用；
10.接下來開始製作豆乳乳酪糊：取3個蛋黃放入小盆中， 加入70g細砂糖， 用電動打蛋器打發至粘稠；
11.篩入45g低筋麵粉， 攪打均勻；
12.分次倒入豆漿， 攪打均勻， 最後呈順滑無顆粒狀態；
13.將混合液倒入小鍋中， 小火加熱並不斷攪拌， 炒至濃稠， 關火；
14.加入軟化的奶油乳酪130g， 快速攪拌， 使乳酪均勻的融入進去， 並呈現順滑無顆粒狀態， 備用；
15.向淡奶油中加入糖粉， 低速打發；
16.然後將豆乳乳酪糊和打發好的奶油分別裝入裱花袋中， 備用
17.將蛋糕片切出所需形狀， 取一片蛋糕片放入容器底部， 擠一層奶油， 然後在上面再擠一層豆乳乳酪糊，
18.然後按照之前的順序（蛋糕片、奶油、豆乳乳酪糊、熟黃豆粉）再操作一遍；表面裝飾的花型可以用額外再多擠的一層豆乳乳酪糊， 也可以將前面操作所需的豆乳乳酪糊直接擠成花型；
P.S.
1. 炒制豆乳的時候要注意用小火， 並不斷攪拌；2. 加入奶油乳酪之後， 注意快速攪勻， 以免有不融的小顆粒存在；