【3月作業】烘焙甜點—焦糖杏仁酥餅
發表於 2017-03-27 15:37:53 收藏數:0 流覽數:21
這個酥餅按老師的方子結合豆親的方子減了黃油和糖， 用大約21cm 的烘培紙折了一個模型放在烤盤上烤的， 四周要多留下一些邊邊， 才不會在後面倒焦糖材料時流出來
面片的厚度在0.5cm ， 焦糖材料用最小火加熱至115度之間， 沒有能測量的溫度計， 只能用土辦法， 以前看過一個烹調節目說用筷子插入湯中， 筷子四周冒小泡泡就達到了。
來個近照
材料：黃油120克， 糖25克， 蛋黃2個， 低筋麵粉240克
焦糖材料：鮮奶油50ml， 糖50克， 麥芽糖25克， 蜂蜜25克， 黃油30克， 杏仁片80克
做法：
黃油事先軟化後加入糖打發，
裝入保鮮袋中擀成0.5cm厚的薄片， 放入烤盤， 用叉子叉出小洞洞（防止烤時膨脹）入烤箱175度烘烤20分鐘（這一步忘記拍了）
將焦糖材料中除杏仁片外的所有材料倒進奶鍋中， 小火慢慢加熱至溶化至溫度達到115度時離火（沒有溫度計時可用一根筷子插入周圍出現小泡泡既達到）加入杏仁片拌勻， 倒在烤好的餅片上， 再入烤箱175度烘烤15~18分鐘至表面上色， 取出不燙手時切成小塊。
焦糖杏仁酥餅就做好了。
PS：麵團如果太幹的話可以加少許玉米油或蛋清調合；
酥餅烤好後拿出放涼大約手能碰時就可以切了， 不要等完全涼了再切會切不動的。