黑芝麻醬
作者：營養師柳衣衣
前段時間， 很多媽媽聽說乳酪號稱是濃縮營養品， 所以一直催要乳酪食譜。 但是， 國內很多地方都買不到合適寶寶吃的低鹽乳酪， 還有部份對牛奶過敏的寶寶也不合適吃。 所以， 考慮到這個原因， 我在推乳酪食譜前， 先給姐妹們推薦這一種隱藏在咱中國傳統美食的補鈣高手——芝麻醬。
芝麻醬的含鈣量一直是名列前茅， 每100克芝麻醬含鈣量是1170mg， 比乳酪還要高。 雖然芝麻本身有硬殼， 草酸含量高， 營養吸收率差， 但是經過磨製成芝麻醬後， 營養吸收率能得到很大改善， 所以芝麻醬的補鈣效果絲毫不比乳酪遜色。
除了富含鈣， 芝麻醬還富含鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質， 以及維生素E、維生素B1， 尼克酸等營養。 綜合來說， 芝麻醬的營養價值， 比乳酪還要高。
所以， 即使買不到乳酪或對奶類過敏的寶寶， 平時可以多吃這種食物來代替乳製品， 作為日常補鈣食物之一。
❖ 高鈣芝麻醬 ❖
營養特色
①補鈣：每100克芝麻醬含鈣量是1170mg， 寶寶每天吃10g， 輕鬆就能補充100mg的鈣了；
②營養價值高：除了富含鈣， 芝麻醬還富含鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質， 以及維生素E、維生素B1， 尼克酸等營養。 綜合來說， 芝麻醬的營養價值， 比乳酪還要高。
③奶類的優質代替品：相比乳酪， 芝麻更不易過敏， 即使買不到乳酪或對奶類過敏的寶寶， 平時可以多吃這種食物來代替乳製品，
烹飪指南
參考月齡：8M+
烹飪方式：炒
烹飪難度：簡單
食用搭配：推薦用於涼拌蔬菜、拌面， 還可搭配麵包， 饅頭等一起食用；
用量參考：1歲以內寶寶5~10克/日左右， 1歲以上約10~15g；不宜過量食用；
儲存方式：芝麻醬易氧化， 不宜久存， 建議每次少量做， 冰箱密封儲存， 2周左右吃完；
食材選用：優先推薦黑芝麻， 營養價值比白芝麻高；食用油優先推薦富含α-亞麻酸的亞麻籽油或蘇子油等， 給寶寶補鈣的同時還能補充DHA；
注意事項：初次食用的寶寶， 先少量嘗試， 不過敏後再正常添加；對本文食材過敏者， 慎食；
❖ 食材參考量 ❖
食材參考量
名稱數量黑芝麻40g亞麻籽油20g糖或鹽3~5g（1歲內不放）PS：此食材量是製作量， 建議根據寶寶需求調整食用量；
❖ 製作步驟❖
1、黑芝麻篩選好後， 用清水浸泡清洗1~2次；
PS：優先推薦黑芝麻， 營養價值比白芝麻高；
2、將洗淨的黑芝麻用面篩撈起， 過濾掉水份和雜質；
3、開中小火， 熱鍋；
PS：鍋稍微熱了就行， 過熱很容易把芝麻燒糊；
4、將清洗好的黑芝麻倒入鍋中， 先用中火將水分炒幹；
PS：記得要經常翻動， 讓芝麻受熱均勻；
5、黑芝麻的水分蒸發後， 轉最小火， 不停翻炒三五分鐘；
PS：必須轉最小火和不停攪拌翻炒， 否則芝麻易炒糊， 會變苦；
6、將炒熟的黑芝麻裝入具有幹磨功能的料理機或破壁機；
PS：我用七八百元的博朗中端料理棒都打不碎， 換成這個幹磨功能好的料理機好些， 所以優先推薦破壁機和幹磨功能好的料理機， 普通料理機和料理棒可能打不碎；（這款料理機4月中旬會開團）
7、將黑芝麻研磨成黑芝麻粉；
PS：如果用的是料理機， 建議多打兩三次， 儘量粉碎些， 做出來的芝麻醬會更細膩；破壁機效果會更好；
8、將亞麻籽油倒入研磨好的黑芝麻粉中；
PS：優先推薦富含富含α-亞麻酸的亞麻籽油或蘇子油等， 既補鈣又能補充DHA；1歲以上的寶寶， 如對口感要求高， 可少量放3~5克糖或鹽；
9、將黑芝麻粉和亞麻籽油一起幹磨1~2次即可；
PS：黑芝麻醬可代替普通食用油和其它調味醬， 給寶寶配粥， 配麵條， 配饅頭， 還有涼拌蔬菜等， 無論是口感， 還是補鈣效果都是杠杠的！
10、營養又美味的芝麻醬出爐了， 開吃吧！
PS：芝麻醬營養雖高， 但不宜過量食用， 推薦每日10g左右；
高鈣黑芝麻醬
製作+配文：柳衣衣
攝影：7998
柳衣衣簡介：
查閱200道寶寶輔食，