摘要：有人說， 葡萄酒的年份意味著價值， 年份真的有那麼重要嗎？年份與葡萄酒有怎樣的關係呢？糟糕的年份下就一定不能釀造出優質的葡萄酒嗎？今日將帶您去一探究竟。
選購葡萄酒， 人們最關注的無非4個方面：葡萄酒產區、葡萄酒等級、釀酒酒莊和葡萄酒的年份。 產區、等級和酒莊就如同品牌， 很大程度上影響了葡萄酒的品質， 但是年份與葡萄酒又有怎樣的關係呢？糟糕的年份下就一定不能釀造出優質的葡萄酒嗎？
1. 葡萄酒年份的定義
葡萄酒年份指的是葡萄採收的年份， 具體點就是指葡萄在生長期的氣候狀況。 由於葡萄樹在生長季節會受到氣候的影響， 所以它可以在一定程度上影響葡萄酒的風味和品質。 一般來說， 北半球葡萄的生長季節在4月至8月， 南半球葡萄的生長季節則在10月至次年4月， 這時候葡萄酒年份則定在次年。
而無年份葡萄酒是由多個年份的酒混釀而成的，
2. 影響年份好壞的因素
如果年份只反映一個產區該年的狀況， 那麼是什麼決定了該年份的好壞？本質上來說，
通過瞭解一個年份的氣候狀況， 你便可估計該年份的好壞：
春天：春季霜凍在勃艮第（Burgundy）和紐約州（New York）等地十分常見， 新芽可能在開花前就已被凍死， 而冰雹又會摧毀嫩芽和花苞， 最終可使葡萄減產， 有時甚至顆粒無收。 不過這些因素並不一定會降低葡萄酒的品質， 除非它們已經嚴重影響到葡萄生長期的長度。
夏天：在弗吉利亞州（Virginia）和德國， 夏天潮濕的天氣會引起真菌性疾病， 從而毀壞葡萄。 相反地， 在加利福尼亞州（California）和阿根廷， 乾旱和格外炎熱的天氣則會使葡萄樹停止生長， 直到天氣回涼。 這些因素都可能會降低葡萄的品質。
秋天：採收季節的雨水會致使葡萄發脹， 從而失去濃郁的風味或者腐爛。 寒冷的氣候會減緩葡萄的成熟。 收穫季節險惡的天氣會嚴重降低該年份葡萄酒的品質。
順便說一下， 不同品種的葡萄喜歡不同的氣候。 比如說， 雷司令（Riesling）在擁有涼爽夜晚的晴朗區域長勢極佳；而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟則需要乾燥、炎熱且晴朗的天氣。
3. 年份的重要性
年份在氣候多變的產區最為重要。 有時， 許多歐洲靠北的葡萄酒產區的天氣難以預估， 如法國、德國和義大利北部等。 下面這些地方的葡萄酒的年份特別需要注意：法國的波爾多（Bordeaux）、勃艮第和香檳；義大利北部的皮埃蒙特（Piemonte）、威尼托（Veneto）和倫巴第（Lombardy）等；西班牙北部的裡奧哈（Rioja）和下海灣地區（Rias Baixas）；智利部分產區、德國、紐西蘭和奧地利。
當葡萄酒收藏家買酒時，年份就顯得尤為重要。好年份所產的葡萄成熟度佳，單甯和酸度適中，二者都可起到防腐作用。來自波爾多、勃艮第、皮埃蒙特、西班牙、澳大利亞、加州和南美的好年份高端葡萄酒陳年以後會有更加不錯的表現。同樣地，對於勃艮第最好的白葡萄酒和德國頂級的雷司令而言，酒的年份與陳年潛力也是息息相關的。
雖說年份對於某些產區和葡萄酒來說十分重要，但也有例外。西班牙中部、葡萄牙和阿根廷等部分產區，氣候比較穩定，變化不大，每年所產的葡萄酒風格一般也比較穩定，因此年份就顯得沒那麼重要了。
4. 氣候對葡萄酒的影響是不可逆的嗎？
在30、40年前，氣候對葡萄酒的影響非常大。《酒窖情報》（Wine Cellar Insider）給出了波爾多地區近50年以來的評分。在20世紀90年代以前，共有10個年份的評分不足70分，其中1965年僅有50/100分，而1960、1963、1968和1969這幾個年份只有60/100分。90年代以後，除了1991年的65/100分和1992年的70/100分以外，所有年份的評分都在80分以上。除此之外，再細看羅伯特·派克（Robert Parker）等酒評家給名莊的評分也會發現，大部分較低的分數都是在20世紀90年代以前，而在近十幾年，哪怕氣候不是很完美，名莊一般也能拿到90分以上的高分評價。
這是因為隨著科技的進步，人們逐漸能對抗極端氣候對葡萄生長所帶來的影響。為了應對霜凍的影響，葡萄園內可以安裝燃燒器，保持葡萄園內的溫度。此外，還可以安裝灑水器，使葡萄芽的溫度不會降到零攝氏度以下，避免死亡。而為了應對冰雹等災害，人們發明了布網保護系統；為了應對收穫季過於潮濕，柏圖斯（Petrus）甚至動用直升飛機來對葡萄進行烘乾。而如果需要釀造出頂級葡萄酒，還可以對葡萄進行更為嚴格的篩選，去除任何不健康的葡萄，這樣一來，在一個氣候不佳的年份，酒莊也能釀造出優質葡萄酒。但是酒莊有可能消除所有氣候帶來的影響嗎？
不能！雖然高科技能一定程度上避免極端氣候給葡萄帶來的影響，但是這意味著成本的上升。一個大酒莊葡萄園的面積一般都超過10萬平方米，而更大酒莊的葡萄園面積甚至超過100萬平方米。要給所有的葡萄園裝上先進的保護裝置，意味著酒莊要擔負一大筆成本。此外，如果在氣候不佳的年份，酒莊本身就要面臨減產，如果再為了釀造頂級酒而進行更嚴格的篩選，可能會導致產量過低，從而使得當年的收益急劇下降。因此，並不是所有酒莊都會選擇大量減產來釀造頂級葡萄酒。但是，的確有酒莊會為了保證酒莊的品質而選擇大量減產，如柏圖斯。1991年春季，波爾多右岸遭遇了極強的霜凍，儘管柏圖斯用直升機螺旋槳製造的氣流保護住了70%的葡萄芽，但最後因為這些芽結出來的果實品質不佳而棄釀。
此外，法律也是另一大限制。在極為炎熱的氣候，加利福尼亞州的釀酒師就可以選擇通過適當地加入一些純淨水，來降低釀造出來的葡萄酒的酒精度。但是在法國，這種釀酒方式是被嚴令禁止的。
5. 一個年份的好壞是指標對所有的酒嗎？
不一定。一般來說，我們說一個年份的好與壞是從整體上來判斷葡萄在生長季節的氣候狀況。但值得注意的是，有些產區不只種植一種葡萄品種，而葡萄品種的生長狀況和對環境的需求可能會不一樣。也許一個年份對於紅葡萄酒來說不是一個好年份，但對於白葡萄酒而言可能是好年份，因為比其他年份更涼爽的氣候賦予了葡萄酒更脆爽的酸度和更有活力的口感。就拿波爾多來說，相較於紅葡萄酒，2013年這一年反而是白葡萄酒的優秀年份。
結語
關於什麼對一瓶葡萄酒的影響更大，人們眾說紛紜。但總體上來說，年份會對葡萄產生影響，但是在技術的幫助下，有時不好年份帶來的不利影響可以得到削弱。
往期精選
當葡萄酒收藏家買酒時，年份就顯得尤為重要。好年份所產的葡萄成熟度佳，單甯和酸度適中，二者都可起到防腐作用。來自波爾多、勃艮第、皮埃蒙特、西班牙、澳大利亞、加州和南美的好年份高端葡萄酒陳年以後會有更加不錯的表現。同樣地，對於勃艮第最好的白葡萄酒和德國頂級的雷司令而言，酒的年份與陳年潛力也是息息相關的。
雖說年份對於某些產區和葡萄酒來說十分重要，但也有例外。西班牙中部、葡萄牙和阿根廷等部分產區，氣候比較穩定，變化不大，每年所產的葡萄酒風格一般也比較穩定，因此年份就顯得沒那麼重要了。
4. 氣候對葡萄酒的影響是不可逆的嗎？
在30、40年前，氣候對葡萄酒的影響非常大。《酒窖情報》（Wine Cellar Insider）給出了波爾多地區近50年以來的評分。在20世紀90年代以前，共有10個年份的評分不足70分，其中1965年僅有50/100分，而1960、1963、1968和1969這幾個年份只有60/100分。90年代以後，除了1991年的65/100分和1992年的70/100分以外，所有年份的評分都在80分以上。除此之外，再細看羅伯特·派克（Robert Parker）等酒評家給名莊的評分也會發現，大部分較低的分數都是在20世紀90年代以前，而在近十幾年，哪怕氣候不是很完美，名莊一般也能拿到90分以上的高分評價。
這是因為隨著科技的進步，人們逐漸能對抗極端氣候對葡萄生長所帶來的影響。為了應對霜凍的影響，葡萄園內可以安裝燃燒器，保持葡萄園內的溫度。此外，還可以安裝灑水器，使葡萄芽的溫度不會降到零攝氏度以下，避免死亡。而為了應對冰雹等災害，人們發明了布網保護系統；為了應對收穫季過於潮濕，柏圖斯（Petrus）甚至動用直升飛機來對葡萄進行烘乾。而如果需要釀造出頂級葡萄酒，還可以對葡萄進行更為嚴格的篩選，去除任何不健康的葡萄，這樣一來，在一個氣候不佳的年份，酒莊也能釀造出優質葡萄酒。但是酒莊有可能消除所有氣候帶來的影響嗎？
不能！雖然高科技能一定程度上避免極端氣候給葡萄帶來的影響，但是這意味著成本的上升。一個大酒莊葡萄園的面積一般都超過10萬平方米，而更大酒莊的葡萄園面積甚至超過100萬平方米。要給所有的葡萄園裝上先進的保護裝置，意味著酒莊要擔負一大筆成本。此外，如果在氣候不佳的年份，酒莊本身就要面臨減產，如果再為了釀造頂級酒而進行更嚴格的篩選，可能會導致產量過低，從而使得當年的收益急劇下降。因此，並不是所有酒莊都會選擇大量減產來釀造頂級葡萄酒。但是，的確有酒莊會為了保證酒莊的品質而選擇大量減產，如柏圖斯。1991年春季，波爾多右岸遭遇了極強的霜凍，儘管柏圖斯用直升機螺旋槳製造的氣流保護住了70%的葡萄芽，但最後因為這些芽結出來的果實品質不佳而棄釀。
此外，法律也是另一大限制。在極為炎熱的氣候，加利福尼亞州的釀酒師就可以選擇通過適當地加入一些純淨水，來降低釀造出來的葡萄酒的酒精度。但是在法國，這種釀酒方式是被嚴令禁止的。
5. 一個年份的好壞是指標對所有的酒嗎？
不一定。一般來說，我們說一個年份的好與壞是從整體上來判斷葡萄在生長季節的氣候狀況。但值得注意的是，有些產區不只種植一種葡萄品種，而葡萄品種的生長狀況和對環境的需求可能會不一樣。也許一個年份對於紅葡萄酒來說不是一個好年份，但對於白葡萄酒而言可能是好年份，因為比其他年份更涼爽的氣候賦予了葡萄酒更脆爽的酸度和更有活力的口感。就拿波爾多來說，相較於紅葡萄酒，2013年這一年反而是白葡萄酒的優秀年份。
結語
關於什麼對一瓶葡萄酒的影響更大，人們眾說紛紜。但總體上來說，年份會對葡萄產生影響，但是在技術的幫助下，有時不好年份帶來的不利影響可以得到削弱。
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