曉東在初中畢業就沒讀書了， 在一個電子廠裡上班， 因為家裡是農村， 還有一個有視聽殘障的弟弟， 負擔壓力很大， 所以一畢業就進入當地一個廠裡做流水線工作， 每天像木偶人一個重複機械的流水線工作， 因為剛進廠的時候還沒到18歲， 沒有身份證。 相當於做黑工， 工資也被介紹人克扣了1000說是當做介紹費。 就這樣做了三年， 廠裡業績好的時候， 每天七點上崗， 10點多才下班， 最多的時候一個月可以掙到四千多， 但是曉東不滿於此， 一潭死水的生活永遠看不到頭。 後來遇到一個做酸辣粉加工的老闆（也是農村出來的，
曉東覺得頓時生活充滿了希望， 於是準備那這幾年的積蓄自己去開一個店， 做酸辣粉， 串串， 飲料.在老闆的幫助下， 曉東成功開店， 生意最好的時候總店一天可以賣3000碗， 光是酸辣粉的營業額都可以達到兩萬，
在重慶外地的， 很多地方是吃不到正宗的酸辣粉的， 在這裡跟大家分享兩種乾粉兒的製作配方， 不僅是開店， 在家做也是非常方便的。 大家不妨動手來試一試， 這個配方當然跟我們專業製作的還有一點距離， 不過味道也是杠杠的！
酸辣粉的做法一
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花， 香菜切碎， 待用。 油炸黃豆少許， 稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗裡， 將燒辣的油倒入碗中， 製成油辣子待用。 燒開水， 下紅薯粉， 將紅薯粉煮軟。 紅薯粉本來就制過， 不存在熟不熟的問題， 但一定要煮軟， 才好吃。 將煮好的粉條挑入碗內， 然後加入調料。
調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。 量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
其實做酸辣粉的步驟是非常簡單的， 跟重慶小面差不多， 有佐料提味， 高湯提鮮， 它的關健就在於放料。
原料：粉條， 蔥末、薑末、蒜泥， 豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油， 豬油、炸酥的花生豆和黃豆， 花椒粉、胡椒粉、味精、雞精， 鹽、芝麻， 還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先， 把乾粉條放進50到60度的的水中， 泡10分鐘， 把粉條泡軟。
然後， 再燒上一鍋水， 燒水的時候， 拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中， 再放入高湯、蔥花和豬油， 用來打底。 當鍋裡的水開時， 把泡軟的粉條放進鍋內湯一下， 大約半分鐘就可以了， 盛出放進有底料的碗中， 最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下， 加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆， 還有香菜， 地道的小吃酸辣粉就算做完了。
酸辣粉的做法二
原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
製作方法：
1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示：
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；
3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
本文配方來源於 （caishifu 101）的友情分享，每天更會在朋友圈分享重慶酸辣粉兒，老火鍋、重慶小面的製作心得，還有更多川菜製作技術，開店經驗，選址技巧……歡迎與我探討！！
原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
製作方法：
1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示：
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；
3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
本文配方來源於 （caishifu 101）的友情分享，每天更會在朋友圈分享重慶酸辣粉兒，老火鍋、重慶小面的製作心得，還有更多川菜製作技術，開店經驗，選址技巧……歡迎與我探討！！