1、豉椒爆花蛤
食材：花蛤500克、青椒1根、紅椒1根、薑3片、料酒、老乾媽豆豉辣醬、鹽、油適量
做法：
1.花蛤泡入鹽水中半小時， 吐淨泥沙， 反復沖淨後，
2.青紅椒去蒂去籽洗淨後切塊， 薑洗淨後切片
3.鍋中倒入油， 中火加熱至5成熱， 倒入豆豉辣醬和薑片炒香
4.倒入青紅椒塊和花蛤， 改成大火， 烹入料酒翻炒至花蛤開口即可
2、竹筍燒雞塊
食材：雞肉、竹筍、醬油、甜麵醬、幹辣椒絲、花椒、蔥、薑、料酒、鹽。
做法：
1.將雞肉切塊， 用熱水焯一下， 竹筍切塊， 蔥、薑節末， 盛出備用
2.鍋中放油， 油7分熱時， 加入花椒爆香， 倒入雞肉翻炒
3.待雞肉出油後， 加入蔥、薑末、辣椒絲， 炒出香味
4.加入少許料酒、醬油、甜麵醬， 再倒入竹筍塊
5.加入適量水後， 蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可出鍋
3、酸豆角炒肉沫
食材：酸豇豆250克、肉餡100克、幹辣椒10根、薑1小塊、植物油4湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2湯匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/4茶匙
做法：
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨， 用手攥幹後切成小粒
2.肉餡放入碗中， 倒入料酒， 老抽， 植物油， 白胡椒粉抓拌均勻後醃制5分鐘
3.姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒
4.鍋中倒入油， 大火加熱待油7成熱時放入肉餡， 迅速炒散至肉變色變熟後撈出
5.鍋中繼續倒入一些油， 放入薑末和辣椒段， 炒出香味後， 放入酸豆角粒
6.改成中小火， 煸炒至少3分鐘以上， 放入炒好的肉碎
7.再放入生抽， 糖， 翻炒均勻後繼續炒2分鐘， 淋入香油即可
4、辣椒炒雞蛋
食材：雞蛋三個、青椒一個、紅辣椒一個、油、鹽、蒜
做法：
1.將青椒和紅辣椒洗淨切末
2.鍋內放油， 八成熱時打入雞蛋， 用鍋鏟翻炒出蛋花盛出
3.鍋內放少許油， 將蒜爆香， 倒入辣椒爆炒
4.把炒好的雞蛋倒入鍋中， 加少許鹽， 和辣椒翻炒均勻即可
5、涼拌豬耳朵
食材：豬耳300克、榨菜200克、醬油5克、醋3克、味精1克、大蔥5克、薑6克、料酒10克、八角1克
做法：
1.將蔥、姜分別去皮洗淨， 蔥切成段， 薑切片
2.豬耳洗淨， 用刀刮一下表皮， 鑷去毛
3.豬耳放在水裡煮開， 沖洗乾淨， 倒掉水
4.鍋裡重新加水， 加入蔥段、薑片、料酒、八角、豬耳， 大火煮開
5.轉中火煮熟後撈出， 晾涼切成細條， 放在盤中
6.榨菜洗淨切成細絲， 放在豬耳上， 放入各種調料拌勻即可
6、醬爆肉末茄子
食材：長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙、薑末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖、生抽、胡椒粉、生粉
做法：
1.五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃制
2.茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用
3.紅椒切片，薑蒜切末，蔥切蔥花備用
4.鍋中多放些油燒熱，投入瀝幹水分的茄子大火炸一會
5.炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用
6.鍋中留一點點底油燒熱後，爆香薑蒜末及1大勺黃豆醬
7.放入紅椒及肉末翻炒，接著放入炸好的茄子一起翻炒
8.調入一點點的鹽，適量生抽，糖及適量水翻炒均勻後
9.最後撒點雞粉和蔥花出鍋即可
7、麻婆豆腐
食材：豆腐500克、瘦豬肉200克、小蔥30克、郫縣豆瓣醬、薑、蒜、醬油、油、澱粉、花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法：
1.豆腐切小方塊，薑、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花
2.豬肉切成末；澱粉調成芡汁
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬炒香
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻
5.大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋
6、醬爆肉末茄子
食材：長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙、薑末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖、生抽、胡椒粉、生粉
做法：
1.五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃制
2.茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用
3.紅椒切片，薑蒜切末，蔥切蔥花備用
4.鍋中多放些油燒熱，投入瀝幹水分的茄子大火炸一會
5.炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用
6.鍋中留一點點底油燒熱後，爆香薑蒜末及1大勺黃豆醬
7.放入紅椒及肉末翻炒，接著放入炸好的茄子一起翻炒
8.調入一點點的鹽，適量生抽，糖及適量水翻炒均勻後
9.最後撒點雞粉和蔥花出鍋即可
7、麻婆豆腐
食材：豆腐500克、瘦豬肉200克、小蔥30克、郫縣豆瓣醬、薑、蒜、醬油、油、澱粉、花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法：
1.豆腐切小方塊，薑、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花
2.豬肉切成末；澱粉調成芡汁
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬炒香
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻
5.大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋