好快到冬天了喲， （捂臉）所以要不要跟小雲一起賣賣烤魚火鍋賺點錢回家過年（捂臉）， 小雲在廣州這邊， 颱風你們都知道吧， 你們猜颱風那天發生了什麼？以往來我們家吃烤魚的顧客還是風雨無阻啊！！真愛啊。
颱風把招牌都打翻了·(哭笑)
所以你們要是有興趣做烤魚火鍋的話， 找我拿個試味裝試試吧， 這輩子打工是不可能打工的了， 小雲家產品那麼好吃， 門檻又這麼低（捂臉）
蒙自過橋米線己有一百多年歷史。 源于滇南蒙自。 據傳說， 過橋
米線的新穎吃法起源於清光緒年間的雲南蒙自， 迄今己有1 0 0多年的
歷史。 在民間流傳著一個美麗動人的故事：在風光明媚的蒙自縣城，
有一個綠樹環抱、波光粼粼的南湖， 如同翡翠， 環境十分優雅。
有一個書生在南湖亭攻讀詩書， 他的妻子每天前來送飯， 因她家離島
還有一段路， ， 途中要經過一長座橋， 經常飯一送到就都涼了。 由於
這書生求知心切， 讀書十分刻苦， 往往廢寢忘食， 常食涼飯冷菜， 以
致身體日漸消瘦， 妻子， 看在眼裡， 疼在心裡， 就把家裡的老母雞殺
了， 用土鍋燉得香香的給書生送去， 由於過度勞累， 在路經長橋時忽
覺身體困倦， 便在橋旁樹蔭下休息， 不知不覺地就睡著了。 當她醒來
時， 太陽己快落山了， 想著丈夫還餓著肚子， 心裡十分著急， 當她用
手拿土鍋時， 發現土鍋還會燙手， 揭開蓋子一看， 鍋裡還向外冒熱氣， ！
仔細一查看， 原來湯表面覆蓋著一層黃色的雞油， 把大量的熱量封在
湯內， 一嘗，
由於明白了上述道理， 聰明的妻子就變著花樣為丈夫做飯菜， 她知道
丈夫喜歡吃米線， 就經常帶著佈滿雞油的滾湯、生薄肉片、米線和鮮
嫩的蔬菜、佐料等， 走過長橋送到湖越亭書房， 書生把生肉片、蔬菜、
米線、佐料放在湯中一燙即可食用， 吃起來鮮香滑嫩， 味美可口， 營
養豐富。 由於她的精心調理， 書生漸漸恢象了健康， 精力十分充沛，
讀書更加刻苦， 最後考上了狀元。 這故事在當地廣為流傳， 被群眾傳
為佳話， 因為妻子送飯時要經過長橋才到湖心亭， 故而她發明的這種
米線的吃法， 被人們稱為“過橋米線”。 一後因書生考上狀元， 故又
稱“狀元米線”。
特點：選料考究， 用料多樣，
營養滋補， 食法獨特。
湯料：酸漿米線3 0 0 0克（1 0份量）， 人工雞蛋面1 5 0 0克。
湯料：淨武定壯母雞2 5 0 0克， 壯老鴨1 2 0 0克， 豬筒子骨1 0 0 0
克， 豬背脊骨1 0 0 0克；
生片料：淨烏魚肉2 5 0克， 豬通脊肉2 5 0克， 豬腰子3 5 0克， 嫩
雞脯肉2 5 0克， 瘦雲腿2 0 0克：
生菜料：去皮雞縱2 0 0克， 鮮嫩草芽2 0 0克， 嫩豌豆尖．300克，
水發豆腐皮2 0 0克，嫩韭菜3 0 0克，綠豆，芽2 0 0克，白菜心3 0 0克，
鴿蛋1 0個。
調料：精鹽2 0 0克，味精3 0克。胡椒粉3 0克，豬油5 0 0克，雞
油2 0 0克，麻油15克，辣椒油5 0克，五香粉3克，大蔥1 5 0克，生
薑1 0 0克，芫荽1 2 0克，花椒面1克。
製作方法：
(1)分別將壯母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗淨漂透撈出，
盛入湯桶內，注入清水1 5 0 0克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入
薑塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩273時，用細籮篩將湯瀝入另
一隻湯桶中，，加入精鹽1 5 0克。置於小火上保持微開待用。接著取
出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，，繼續煮熬，作為它用。
(2)剁去熟雞、鴨的頭脖、腳爪、背脊，，砍成一字條，整齊地碼
在湯藍中，撒入五香粉、，花椒面，在食用過橋米線前，澆入滾湯上
桌。
(3)豬腰去腰騷洗淨，片為薄片，泡去血污，放入沸水中氽熟撈出
泡入清水中；雲腿切成片；將烏魚肉、嫩雞脯、豬脊肉洗淨漂透，分
別片成薄片，連同腰片、雲腿片一起鋪擺在1 0個直徑為1 6釐米的盤
中（每個盤中都要有上述5種原料，鋪擺要整齊均勻），然後取少許清
水，滴入麻油，刷在生片上待用。
(4)分別將韭菜、白菜心、豌豆尖、草芽、雞樅、綠豆芽、豆腐皮、
蔥、芫荽洗淨。把豆尖、白菜心、韭菜、綠豆芽放人沸水中氽熟取出，
擠去水分，分別整齊地裝入直徑為1 4釐米的盤中（韭菜、白菜心切成
條段；蔥切成蔥花；芫荽切碎；豆腐皮切絲；草芽、雞樅切薄片）；
將鴿蛋打入1 0個小醋碟內待用。
(5)先將生菜豆尖、豆腐皮、白菜心、豆芽、韭菜、雞樅、草芽、
蔥花、芫荽、花椒油、甜鹹醬油上桌，放在桌中央。再把生片、鴿蛋
上桌，每人1份。米線燙透，每人1碗（3 0 0克）；蛋面煮熟，每人一
碗f150克1。
(6)取大碗1 0個，放入蒸箱中蒸透取出，擦乾碗內水分待用。將
豬油、雞油兌在一起，置於火上燒沸，放入蔥薑塊炸一下撈去，油保
持微沸狀態。
(7)每個碗中放人適量味精、胡椒粉，舀入滾油5 0克，澆進沸
湯8 0 0克，即時上桌，每人1碗，先燙生片、生菜、鴿蛋，後下米線、
佐料，拌勻食用
水發豆腐皮2 0 0克，嫩韭菜3 0 0克，綠豆，芽2 0 0克，白菜心3 0 0克，
鴿蛋1 0個。
調料：精鹽2 0 0克，味精3 0克。胡椒粉3 0克，豬油5 0 0克，雞
油2 0 0克，麻油15克，辣椒油5 0克，五香粉3克，大蔥1 5 0克，生
薑1 0 0克，芫荽1 2 0克，花椒面1克。
製作方法：
(1)分別將壯母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗淨漂透撈出，
盛入湯桶內，注入清水1 5 0 0克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入
薑塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩273時，用細籮篩將湯瀝入另
一隻湯桶中，，加入精鹽1 5 0克。置於小火上保持微開待用。接著取
出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，，繼續煮熬，作為它用。
(2)剁去熟雞、鴨的頭脖、腳爪、背脊，，砍成一字條，整齊地碼
在湯藍中，撒入五香粉、，花椒面，在食用過橋米線前，澆入滾湯上
桌。
(3)豬腰去腰騷洗淨，片為薄片，泡去血污，放入沸水中氽熟撈出
泡入清水中；雲腿切成片；將烏魚肉、嫩雞脯、豬脊肉洗淨漂透，分
別片成薄片，連同腰片、雲腿片一起鋪擺在1 0個直徑為1 6釐米的盤
中（每個盤中都要有上述5種原料，鋪擺要整齊均勻），然後取少許清
水，滴入麻油，刷在生片上待用。
(4)分別將韭菜、白菜心、豌豆尖、草芽、雞樅、綠豆芽、豆腐皮、
蔥、芫荽洗淨。把豆尖、白菜心、韭菜、綠豆芽放人沸水中氽熟取出，
擠去水分，分別整齊地裝入直徑為1 4釐米的盤中（韭菜、白菜心切成
條段；蔥切成蔥花；芫荽切碎；豆腐皮切絲；草芽、雞樅切薄片）；
將鴿蛋打入1 0個小醋碟內待用。
(5)先將生菜豆尖、豆腐皮、白菜心、豆芽、韭菜、雞樅、草芽、
蔥花、芫荽、花椒油、甜鹹醬油上桌，放在桌中央。再把生片、鴿蛋
上桌，每人1份。米線燙透，每人1碗（3 0 0克）；蛋面煮熟，每人一
碗f150克1。
(6)取大碗1 0個，放入蒸箱中蒸透取出，擦乾碗內水分待用。將
豬油、雞油兌在一起，置於火上燒沸，放入蔥薑塊炸一下撈去，油保
持微沸狀態。
(7)每個碗中放人適量味精、胡椒粉，舀入滾油5 0克，澆進沸
湯8 0 0克，即時上桌，每人1碗，先燙生片、生菜、鴿蛋，後下米線、
佐料，拌勻食用