二十萬吃貨的精神故鄉
大理， 說起來想笑， 記憶裡第一次聽到這個城市， 是在小時候看的《還珠格格》， 裡面有這麼一段話：“聽說那兒是一個世外桃源， 家家有水， 戶戶有花......我們去建造我們的天堂！”
我覺得， 長在大理的人都很幸運， 一年四季都如詩一樣的生活。 今夜， 深夜君帶來一首長詩， 來自張小墨， 這個熱愛生活的人呀， 也有個公眾號， 叫“墨mo寫”， 若是感興趣， 可以去搜搜看。 晚安。
——深夜君
－ 正文 －
一
豬瘦肉切條，
用鹽， 醬油， 草果粉醃制一會兒，
裹上雞蛋和豌豆粉調成的稠稠的糊，
在菜籽油裡炸成金黃色， 滿口酥香。
常常剛出鍋就忍不住伸手去抓，
等正式吃飯的時候已經半飽了。
一直覺得，
比起其他地方裹麵粉或小粉的酥肉，
它贏在豌豆粉和草果粉上。
又加上黃澄澄的雞蛋，
厚厚的外殼更是蓬鬆又飽滿，
比肉更好吃。
二
毛豆腐在我們老家叫黴豆腐，
用手撇開，
小火慢慢煎，
等它變色不粘鍋，
用筷子輕輕翻面，
等到兩面煎黃， 外酥裡內。
只要撒上鹽或辣椒粉就是美味。
或者在出鍋前加入青蒜苗翻炒，
蒜香四溢。
豆腐塊是否完整好看，
可是公婆檢驗兒媳婦廚藝的標準呢。
外婆和二姨做的醃豆腐
顏色鮮豔， 勾人食欲。
冬天乾冷的時候，
把黴豆腐一片片晾在稻草上，
等到半幹， 十字刀切成整齊小方塊，
撒上辣椒粉， 鮮生薑絲，
鹽， 白酒， 熟菜油，
簸勻。
再用同樣晾好拌勻的包菜葉，
一塊塊小心的包好，
碼在罐子裡，
做好密封，
幾個月之後豆腐乳就做好了了。
夾岀一塊，
抹在厚厚的燒餌塊上，
結實的老面饅頭上，
抑或配著米飯麵條。
豆腐香加生薑的鮮辣，
包菜更是吸收了精華，
酸辣爽口， 真的好吃。
三
從閣樓屋簷下，
用大刀砍下一塊， 肥瘦相間才好。
用溫水洗乾淨外表，
加入前一晚就泡著的南京豆，
山泉水大火煮開， 撇去浮沫，
中火再煮一兩個小時，
用糊字才能形容。
期間，
長年封藏發酵的香味，
就會飄滿廚房，
飄到鄰居家勾引饞蟲。
等到用筷子一戳， 能輕鬆插進瘦肉，
出鍋。
撈起來的肉切成筷子厚度，
然後整齊地碼在大碗裡，
這樣吃起來才過癮，
不像別的地方只用一小塊來吊湯、提味。
瘦肉香有嚼勁，
肥肉油而不膩，
南京豆軟而未爛，
湯色純白，
有火腿的醇香，
又有豆子的甘甜。
這應該是很多人最懷念的媽媽的味道吧。
忽然想起
小時候在飯桌上偷偷留下火腿肉，
包在紙裡， 吃完飯再拿出來，
一點點地撕著吃， 也分給小夥伴，
仿佛那是天底下唯一的美味……
後來， 再也沒什麼東西，
能夠給我那樣的滿足感了。
醃火腿是個技術活，
全靠多年經驗掌握火腿的乾燥程度、
放鹽的時間點、以及鹽的多少。
好的火腿，
顏色鮮豔明亮，
香氣四溢，
肉質緊實不乾澀，
用來煲湯特別美！
缺乏經驗的，
做出火腿
要麼鹹得像釘子，
吃一塊得喝上一盆子水；
要麼鹽不夠，
天一熱火腿自己就腐壞了。
小時候自家養豬， 殺了醃火腿。
有一回鹽沒放夠， 三四個火腿全壞了，
只能埋在果樹下當肥料。
一飽口福的桃樹
第二年結出了個大味美的桃子來表達謝意，
在我的小夥伴們中間也成了傳奇：
她家用火腿喂桃樹呢！
四
爸爸愛養蜂，
雖然不專業，
每年也能割到不少蜂蜜。
泡水， 或者直接要勺子舀來吃，
媽媽整天擔心他得糖尿病。
有一回看見一群蜜蜂在天上亂舞，
他高興得不得了，
像孩子一樣追著跑，
看他們在哪裡築巢。
然後戴著面罩，
劫持了蜂后，
讓她的子孫也乖乖跟著
搬到自己準備的蜂箱裡，
開始了萬惡的資本主義剝削～
哈哈，我也是幫兇啊。
每次回家，
媽媽炸酥肉，
煎黴豆腐，
糊火腿南京豆給我們吃。
老爸會買幾個鳳梨，飯後談天的時候削好。
出門時候給我塞一罐醃豆腐，一瓶蜂蜜。
爺爺也把自己曬的柿餅給我一包。
隨口說了一句
桃花泡酒美容，
爸爸就爬上樹，
把春天風乾在玻璃瓶裡等我回家。
文 / 張小墨
圖片 / Google圖片循CC協定使用
BGM / 不醉不會 - 徐佳瑩
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有一回看見一群蜜蜂在天上亂舞，
他高興得不得了，
像孩子一樣追著跑，
看他們在哪裡築巢。
然後戴著面罩，
劫持了蜂后，
讓她的子孫也乖乖跟著
搬到自己準備的蜂箱裡，
開始了萬惡的資本主義剝削～
哈哈，我也是幫兇啊。
每次回家，
媽媽炸酥肉，
煎黴豆腐，
糊火腿南京豆給我們吃。
老爸會買幾個鳳梨，飯後談天的時候削好。
出門時候給我塞一罐醃豆腐，一瓶蜂蜜。
爺爺也把自己曬的柿餅給我一包。
隨口說了一句
桃花泡酒美容，
爸爸就爬上樹，
把春天風乾在玻璃瓶裡等我回家。
文 / 張小墨
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