【麻婆豆腐】
用料： 豆腐1塊、郫縣豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水澱粉、小蔥；
做法
1.準備材料， 小蔥切小段；鍋中熱油， 炒熟肉沫，
2.加入水， 再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末， 小火煮7分鐘， 加入炒好的肉沫；
3.豆腐劃成小塊放入；煮幾分鐘即可；倒入水澱粉， 再煮開湯汁；
4.盛起來， 撒上花椒末， 再撒上蔥花即可；
【四川回鍋肉】
用料： 豬肉400克連皮五花、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、薑片5片、郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙；
做法
1.連皮豬肉， 去毛洗淨， 放入冷水鍋內煮至熟， 變硬身；將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼， 切成薄而大的肉片；
2.鍋內僅放一茶匙油， 放入肉片和薑片， 用小火慢慢煎炒至出油， 表面色澤變金黃色；加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬；
3.翻炒至出紅油後， 再放入一匙生抽， 料酒翻炒片刻。 （如豆瓣醬放的多， 也可免放生抽， 不然會太鹹）；
4.投入青蒜白及紅， 青椒；翻炒至青蒜白及紅， 青椒斷生即可；最後放入青蒜葉， 翻炒片刻即可出鍋；
【水煮牛肉】
用料： 瘦牛肉200g、萵筍尖2根、黃豆芽150g、蒜2個、薑1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、幹澱粉2勺、花椒面根據個人口味、幹辣椒面根據個人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水300ml（根據裝的碗的大小和食材的量調整）；
做法
1.牛肉洗淨， 切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片；放入幹澱粉， 少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分， 不用加水， 實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）；
2.薑切片， 蒜切末；萵筍尖連根帶葉子切厚片；然後再切成6cm左右長度的小段；把萵筍，
3.把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。 黃豆芽鋪下面， 青菜鋪上面；鍋燒熱後倒油， 油要偏多點。 是平時炒菜的2---3倍。 油七分熱時， 放入薑片煸炒；
4.馬上再放進花椒粒；炒兩下後放入豆瓣醬， 翻炒幾下；爆出香味， 油多才爆的出來味道。 放少許雞精；
5.加水。 待水煮開後， 用筷子夾著牛肉片， 一片一片放下去。 放完後， 迅速劃散， 變色後馬上關火；
6.連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡；撒一層幹辣椒面；再將蒜末鋪一層；鍋洗乾淨， 燒熱後， 倒入菜籽油， 油9成熱後， 潑在辣椒面和蒜末上面。 （油量是平時炒素菜倒的量）；再撒一層花椒面；吃的時候， 用筷子翻兩下， 就可以吃了。
【川味土豆燒排骨】
用料： 排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油適量；
做法
1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色， 洗去血沫待用， 郫縣豆瓣醬剁碎待用；土豆去皮切成小塊， 用清水浸泡片刻， 除去變面澱粉；
2.鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱， 將土豆放入煎至金黃，盛出待用；炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；
3.放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻；加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；
4.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可；
【藤椒雞】
用料： 雞全腿兩隻共約500g、生薑一塊、青花椒（新鮮的最好）兩湯匙、小米椒/朝天椒（紅）兩、三湯匙、小米椒/朝天椒（青）兩、三湯匙、料酒一湯匙、生抽兩湯匙、白胡椒粉一點點點、花椒油兩、三湯匙、鹽、雞精、冰塊、食用油兩湯匙、涼白開；
做法
1.小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨，有空就涼水泡一個小時清除血水；
2.鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子紮一下看，沒熟就再悶一會兒）；撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）；
3.把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分）；
4.鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒鏟出（用新鮮的青花椒最好）；將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊；
5.將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的鹹淡可以嘗一下，要比平時的菜鹹一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）；
6.雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
小貼士：小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個可以邊拌邊嘗嘗調整味道，快手簡單非常適合新手。
將土豆放入煎至金黃，盛出待用；炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；3.放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻；加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；
4.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可；
【藤椒雞】
用料： 雞全腿兩隻共約500g、生薑一塊、青花椒（新鮮的最好）兩湯匙、小米椒/朝天椒（紅）兩、三湯匙、小米椒/朝天椒（青）兩、三湯匙、料酒一湯匙、生抽兩湯匙、白胡椒粉一點點點、花椒油兩、三湯匙、鹽、雞精、冰塊、食用油兩湯匙、涼白開；
做法
1.小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨，有空就涼水泡一個小時清除血水；
2.鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子紮一下看，沒熟就再悶一會兒）；撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）；
3.把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分）；
4.鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒鏟出（用新鮮的青花椒最好）；將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊；
5.將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的鹹淡可以嘗一下，要比平時的菜鹹一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）；
6.雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
小貼士：小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個可以邊拌邊嘗嘗調整味道，快手簡單非常適合新手。