對於海鮮愛好者來說， 這個月最開心的消息莫過於：東海開漁了！
8月， 在度過漫長的休漁季後， 沉寂許久的東海再次熱鬧起來， 漁民們躍躍欲試， 帶著滿眼的熱情與期盼投入了新一輪生產作業。 隨著下海漁船的增多， 個大、肥美、高性價比的海鮮將在8月底大批量上市。
在種類繁多的東海小海鮮中，
梭子蟹一直占著很重要的位置。
據漁民說，
今年的梭子蟹品質比往年的更好了，
往年，
8月梭子蟹小且嫩，
甚至有漁船捕上滿艙的“醬油蟹”，
這都是因為蟹尚未長成，
甚至仍處在幼蟹階段。
而今年8月卻不一樣，
梭子蟹不僅比往年大，
也更“老結”（就是比較老，
嫩蟹不好吃）。
在地球上生存的275種蟹類中， 梭子蟹屬於海味珍品之最， 經濟價值最大。
三疣梭子蟹主要分佈於日本、朝鮮、馬來群島、紅海和中國沿海海域， 喜歡攝食貝肉、小魚蝦和水藻等， 屬於雜食性蟹類， 且在夜間活動較為頻繁。 有著明顯的趨光性， 漁民們會利用燈光誘捕。 更奇特的是， 在食物匱乏的時候， 母梭子蟹竟然能用螯足從自己腹部取卵充饑。
它是我國沿海重要的蟹類養殖品種， 山東半島、遼東半島、渤海島都有大量出產， 這也是它特別常見和親民的原因。
由上圖的梭子蟹生長發育各個階段圖可以看出， 蟹類在幼年時是有尾巴的， 隨著長成成體，尾部逐漸消失，最後變成蟹腹部的一片片腹甲，也就是蟹臍，雄蟹的狹長，稱為尖臍，而雌蟹的圓潤，稱團臍。
那麼，如何挑選新鮮而優質的梭子蟹？
1.看紋路
辨別螃蟹，全都看白色的一面。螃蟹白麵的紋路越深，螃蟹越老，也越肥美。
2.看蟹角
蟹殼左右兩頭有兩個尖尖的角，藏在蟹腳下面，掰開蟹腳找蟹角，蟹角越白，螃蟹就越肥。
3.蟹腿根
螃蟹八隻腳，最小的那一對腳，看蟹腳根部（與蟹殼交界處），肥肥的鼓鼓的，螃蟹就肥。
4.醬油蟹別來
這種螃蟹主要受潮間帶影響而產生的，到九月份會有一撥，還是螃蟹白麵，嘴巴下方的一片，如果是醬油蟹，會發黑。
5.掂量
相同大小的螃蟹，越重的越肥。
6.看屁股
螃蟹屁股鼓鼓的，螃蟹顯得很厚，螃蟹肥一些，反之，扁扁屁股可能表明這是只瘦螃蟹。
7.看小腳趾
掐一掐，越硬的，螃蟹就越老，也就越肥美。
梭子蟹怎麼吃？
梭子蟹的食用季節較長，蟹肉質最肥的時間為每年的8月到11月，俗話說，長臍吃肉，團臍吃膏。野生梭子蟹的蟹肉都是一絲絲的，殼薄肉嫩，煮熟後肉質潔白細嫩，入口鮮香爽滑，還略微帶點甜味。
海蟹為了適應咸水環境，細胞內會儲備更多的游離氨基酸和胺類化合物來平衡海水的高滲透壓，因此海蟹一般比淡水蟹的味道要更加鮮美。
清蒸梭子蟹
如果蟹足夠新鮮，最合適的做法是清蒸，緊致細膩的肉質、清新甘甜的口感和肥美豐滿的膏黃，這些都能在一隻成熟飽滿的梭子蟹身上實現。
紅膏熗蟹
每當梭子蟹的繁殖季，膏滿黃肥的梭子蟹總讓人印象深刻，例如寧波的傳統美食紅膏熗蟹。用鹹鹵、白酒稍加醃制後的鮮甜生蟹，吃上一口，仿佛吞進了整個藍色的海洋。
梭子蟹這類鮮美多汁的食材也特別適合與容易吸味的食材搭配，於是就有了梭子蟹炒年糕、梭子蟹粉絲煲、紅蟳燜飯等等美味。
梭子蟹炒年糕
梭子蟹粉絲煲
紅蟳燜飯
將大塊的蛋白質和香糯的澱粉一起送入口中，實在是這世上最美好的味道了，慢慢咀嚼中透出絲絲甘甜和脂肪的濃香，滿足了吃貨們對美食的一切幻想。
正值立秋後梭子蟹上市之際，怎麼能夠錯過這一季的新鮮海味，約上好友，找一家最新鮮美味的海邊大排檔，點幾瓶啤酒，吹著海風吃一頓海鮮大餐，人手一隻梭子蟹，一邊聊天，一邊啃蟹，實在是美好啊~
隨著長成成體，尾部逐漸消失，最後變成蟹腹部的一片片腹甲，也就是蟹臍，雄蟹的狹長，稱為尖臍，而雌蟹的圓潤，稱團臍。
那麼，如何挑選新鮮而優質的梭子蟹？
1.看紋路
辨別螃蟹，全都看白色的一面。螃蟹白麵的紋路越深，螃蟹越老，也越肥美。
2.看蟹角
蟹殼左右兩頭有兩個尖尖的角，藏在蟹腳下面，掰開蟹腳找蟹角，蟹角越白，螃蟹就越肥。
3.蟹腿根
螃蟹八隻腳，最小的那一對腳，看蟹腳根部（與蟹殼交界處），肥肥的鼓鼓的，螃蟹就肥。
4.醬油蟹別來
這種螃蟹主要受潮間帶影響而產生的，到九月份會有一撥，還是螃蟹白麵，嘴巴下方的一片，如果是醬油蟹，會發黑。
5.掂量
相同大小的螃蟹，越重的越肥。
6.看屁股
螃蟹屁股鼓鼓的，螃蟹顯得很厚，螃蟹肥一些，反之，扁扁屁股可能表明這是只瘦螃蟹。
7.看小腳趾
掐一掐，越硬的，螃蟹就越老，也就越肥美。
梭子蟹怎麼吃？
梭子蟹的食用季節較長，蟹肉質最肥的時間為每年的8月到11月，俗話說，長臍吃肉，團臍吃膏。野生梭子蟹的蟹肉都是一絲絲的，殼薄肉嫩，煮熟後肉質潔白細嫩，入口鮮香爽滑，還略微帶點甜味。
海蟹為了適應咸水環境，細胞內會儲備更多的游離氨基酸和胺類化合物來平衡海水的高滲透壓，因此海蟹一般比淡水蟹的味道要更加鮮美。
清蒸梭子蟹
如果蟹足夠新鮮，最合適的做法是清蒸，緊致細膩的肉質、清新甘甜的口感和肥美豐滿的膏黃，這些都能在一隻成熟飽滿的梭子蟹身上實現。
紅膏熗蟹
每當梭子蟹的繁殖季，膏滿黃肥的梭子蟹總讓人印象深刻，例如寧波的傳統美食紅膏熗蟹。用鹹鹵、白酒稍加醃制後的鮮甜生蟹，吃上一口，仿佛吞進了整個藍色的海洋。
梭子蟹這類鮮美多汁的食材也特別適合與容易吸味的食材搭配，於是就有了梭子蟹炒年糕、梭子蟹粉絲煲、紅蟳燜飯等等美味。
梭子蟹炒年糕
梭子蟹粉絲煲
紅蟳燜飯
將大塊的蛋白質和香糯的澱粉一起送入口中，實在是這世上最美好的味道了，慢慢咀嚼中透出絲絲甘甜和脂肪的濃香，滿足了吃貨們對美食的一切幻想。
正值立秋後梭子蟹上市之際，怎麼能夠錯過這一季的新鮮海味，約上好友，找一家最新鮮美味的海邊大排檔，點幾瓶啤酒，吹著海風吃一頓海鮮大餐，人手一隻梭子蟹，一邊聊天，一邊啃蟹，實在是美好啊~