酸菜魚是非常著名的川菜， 以草魚或黑魚為主料， 配四川的泡菜煮制而成， 此菜雖為四川民間家常菜， 但流傳甚廣。 成菜肉質細嫩， 湯酸香鮮美， 微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。 酸菜魚流行於90年代初， 在大大小小的餐館都有其一席之地， 重慶的廚師們又把它推向中國的大江南北。
酸菜魚
酸菜魚做法步驟1
新鮮草魚一尾， 宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段或者片待用
酸菜魚做法步驟2
如圖：將魚去頭， 剔骨， 取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開
酸菜魚做法步驟3
將魚骨剁成2cm的段， 魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
酸菜魚做法步驟4
將片好的魚片放入大碗中， 加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
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酸菜魚做法步驟5
鍋燒熱， 加油， 如花椒， 幹紅辣椒 ， 爆香蔥薑蒜， 再加入野山椒和紅泡椒， 煸炒出香味
酸菜魚做法步驟6
楊海下入酸菜煸炒， 加入少許料酒， 糖， 添加足量的水
酸菜魚做法步驟7
將魚頭及魚骨下入， 大火燒開， 撇去浮沫， 煮約10分鐘， 加入雞精。
酸菜魚做法步驟8
調成微火後將魚片一片片下入鍋中， 開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中， 表面撒上香蔥段和小香蔥段
酸菜魚做法步驟9
炒鍋中加入適量的油， 溫油加入幹紅辣椒、蒜片、花椒麻椒， 炸至幹紅辣椒變酥脆後， 趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。