文/小陳茶事
【一】
在許多茶友的印象裡， 制茶過程中烘乾和晾乾仿佛是一回事兒， 都是為了蒸發鮮葉中的水分， 使其達到製作茶葉的標準幹度。
小陳要告訴大家， 烘乾和晾乾的目的確實相同， 都是為了使鮮葉的水分蒸發， 完成乾燥。
拿白茶來說， 它採用的是傳統制茶工藝， 何為傳統？
不揉不撚與自然晾乾， 最低程度的人工加工， 保留純天然的白茶精華， 這就是古人制茶的工藝， 使得白茶更加的原滋原味。
這幾天的福鼎一會兒有太陽， 過半天又開始下雨。 晴天裡採摘下來的茶還來不及自然晾乾， 有細心的茶友就來問小陳：“沒太陽的話，
由於不同乾燥的方式對茶葉的品質有較為明顯的影響， 所以， 對滋味會有一定影響。
其實自然晾乾和烘乾的白茶滋味各有特色， 還是要根據個人口感而定， 不能只用乾燥方式來定奪白茶的好與不好。
【二】
先來說一下自然晾乾， 它有風乾和陽光曬乾兩種。
風乾或曬乾可使白茶毫色發白， 顯得十分銀亮， 葉綠素破壞較少， 樣貌也很是鮮嫩。
但也會因為熱作用小， 物質轉化的較少， 也相對較慢， 氨基酸、總糖量相比烘乾的要少， 自然口感上的鮮爽度更高， 帶有明顯的青草香。
自然晾乾的白茶沖泡後的入口的滋味層次感鮮明， 每一泡滋味的變化較為明顯，
由於陰雨， 以及南方較為潮濕的因素， 在必要時制茶師傅會採取烘乾的方式進行乾燥。
其實在烘乾之前是配合萎凋工序的， 自然萎凋是指鮮葉放置在室內靜置， 陰乾萎凋至8-9成， 待水分蒸發到達一定程度， 再來配合文火烘乾。
這也是制茶師傅根據現狀推陳出新的制茶工藝， 既繼承了傳統工藝的精華， 保證了白茶的最為天然滋味， 又避免了陰雨天鮮葉長時間放置後有可能發生變質的情況。
烘乾的白茶整體呈現黃綠色， 色澤不及風乾的灰綠， 且毫色易變成黃色， 但是由於經過熱作用， 成茶的氨基酸和糖含量相對增高， 滋味會更加的鮮甜， 相比自然晾乾的白茶更為醇厚，
茶友們都知曉， 白茶， 屬微發酵茶， 是中國茶農創制的傳統名茶。
這“傳統名茶”指的就是一種採摘後， 不經殺青或揉撚， 只經過曬或文火乾燥後加工的茶。
所以茶友們大可放心， 輕微的文火烘乾對白茶成茶的滋味影響並不會很大， 那份醇厚感或許正中您下懷！
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