肥腸這個東西呀， 一定有一大批和我一樣極度熱愛它的姑娘們， 不喜歡的話估計也會特別的不喜歡。 至於怎麼把肥腸做好，
By 胎毛娃娃 【豆果美食官方認證達人】
用料肥腸 500克薑片 幾片八角 兩個花椒 二十幾粒桂皮 1小塊香味 兩片肉蔻 1個草寇 1個辣椒 1個洋蔥或蔥段 2段腐乳汁 2勺黃豆醬油 2勺老抽 1勺冰糖 3塊鹽 適量食用油 適量做法步驟
1、準備肥腸， 和需要鹵制肥腸的調料， 肥腸我是買的超市洗淨的， 也可以去市場買， 自己洗的話要加澱粉， 少量醋多洗幾遍。
2、調料來個特寫， 第一張忘了切薑片了， 來個大集合吧。 基本上是這些。 看家裡燉肉的料有什麼就用什麼， 但是花椒， 大料， 桂皮是必不可少的。
3、鍋中放少量油， 油熱後加入薑片，
4、將炒好的調料澆到醬油裡， 醬油是兩勺黃豆醬油， 1勺老抽。 老抽主要是提色的， 如果不是特別喜歡顏色深的可以少放或不放。
5、鍋中加冷水， 放入洗淨的肥腸， 一直保持開蓋狀態。 這樣可以有效的去除肥腸的異味。 燒開鍋後， 細心的撇去浮沫。 這個時候的味道會比較沖， 但是一定要忍住。 加入調料之後香氣就出來了。
6、然後把剛炒好的調料醬汁全部倒入鍋中。
7、再加入兩勺的腐乳汁兒，冰糖，因為醬油和腐乳汁都有鹹味，需要再加少量的鹽就可以進行鹵制了。
8、開小火蓋鍋蓋，煮1個小時左右，
9、大概1小時左右，肥腸就鹵好了。小火一個小時的口感是有些嚼勁，但是一咬就斷的口感，我喜歡稍有點嚼勁的，如果喜歡特別軟爛的話需要適當的延長二十分鐘左右的時間吧。鹵好的肥腸可以根據自己喜歡，直接吃或者是做成肥腸飯，肥腸面，都是可以的。
10、做成熟食趁熱直接吃，也很棒。
11、用鹵肥腸的原湯，做幾個死面火燒和豆泡，放湯裡鹵一會就是很好吃的鹵煮小腸了，加肺頭一起鹵就是鹵煮火燒。
12、肥腸叉燒飯來嘍。這個是之前做的不加老抽出來的顏色，根據顏色喜好，自由添加吧。
小貼士調料一定要提前炒制一下，這樣能更好的激發調料的香氣，能更有效的去除肥腸的異味。我用的1勺的量差不多就是圖7吃飯小勺的量。這個滷味的配方可以鹵制各種食材，比如豬肝，鴨翅，雞胗等等，一學多用，快來試試吧。
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6、然後把剛炒好的調料醬汁全部倒入鍋中。
7、再加入兩勺的腐乳汁兒，冰糖，因為醬油和腐乳汁都有鹹味，需要再加少量的鹽就可以進行鹵制了。
8、開小火蓋鍋蓋，煮1個小時左右，
9、大概1小時左右，肥腸就鹵好了。小火一個小時的口感是有些嚼勁，但是一咬就斷的口感，我喜歡稍有點嚼勁的，如果喜歡特別軟爛的話需要適當的延長二十分鐘左右的時間吧。鹵好的肥腸可以根據自己喜歡，直接吃或者是做成肥腸飯，肥腸面，都是可以的。
10、做成熟食趁熱直接吃，也很棒。
11、用鹵肥腸的原湯，做幾個死面火燒和豆泡，放湯裡鹵一會就是很好吃的鹵煮小腸了，加肺頭一起鹵就是鹵煮火燒。
12、肥腸叉燒飯來嘍。這個是之前做的不加老抽出來的顏色，根據顏色喜好，自由添加吧。
小貼士調料一定要提前炒制一下，這樣能更好的激發調料的香氣，能更有效的去除肥腸的異味。我用的1勺的量差不多就是圖7吃飯小勺的量。這個滷味的配方可以鹵制各種食材，比如豬肝，鴨翅，雞胗等等，一學多用，快來試試吧。
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