面的做法有很多種
可是小楚我最喜歡油潑面的口味
新鮮的麵條加上滾燙的辣油
香氣撲鼻、胃口大開
雖然自己擀麵條有點麻煩
可是既然為了美味麻煩一點又如何呢
週末在家和孩子一起動手又何嘗不是一種樂趣
油潑面， 漢族傳統風味麵食
陝西很有特色的一種主食
又叫扯面、拽面、抻麵、楨條面、香棍面等
油潑面是一種很普通的麵食製作方法
將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡
將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料
和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上
用燒的滾燙的菜油澆在調料上
頓時熱油沸騰
將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光
隨後調入適量醬油、香醋即可
也可另外加入臘汁肉、番茄雞蛋等搭配食用
食材準備
主料:麵粉。
配料:小白菜、豆芽、香蔥、蒜。
調料:橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。
製作步驟
1、和麵
(1)、準備2份麵粉以及1.2-1.5份的溫水備用， 溫水中加入少許鹽;
(2)、和麵時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻， 注意加水的速度不要太快哦;
(3)、將麵團揉至表面光滑後， 用保鮮膜蒙住， 餳2個小時左右;
(4)、將餳好的面用力揉至表面發光發亮;
(5)、往菜板上倒少許橄欖油， 並塗抹均勻;
(6)、將揉好的麵團放在剛剛塗好橄欖油的菜板上，
(7)、用保鮮膜將面蒙住， 餳1個小時左右;
2、備菜
(1)、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗淨;香蔥和大蒜切成末;
(2)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後， 再將小白菜倒入沸水中焯熟;
(3)、將焯好的小白菜撈起， 在冷水中過一下;
(4)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，
(5)、將焯好的豆芽撈起， 在冷水中過一下;
(6)、將辣椒面兒放入碗中備用， 鍋中倒入油燒制8成熱， 多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌;
(7)、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水， 並攪拌均勻;
3、煮面
(1)、把面切成約兩指寬， 一次切3根， 最好是現扯現切;
(2)、用手將面壓平;
(3)、將面拉長甩勻;
(4)、將扯好的面迅速下入沸水鍋中， 水再次煮沸後即可以把面撈出;
4、潑面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子;
(2)、撒入少許鹽和雞精， 倒入約5-10毫升醋;
(3)、用一大湯匙燒制8-9成熱的油， 分三次潑入碗中。