花椒是家庭常用的香辛調料中的一種， 我國做菜用來調味的香料有“十三香”之多， 第一香便是花椒， 尤其在四川的火鍋中， 沒有花椒不成火鍋。 我們日常見到最多的花椒其實是花椒的果實， 花椒果實成熟期一般在立秋至處暑前後。 花椒成熟時， 果皮呈紫紅色或淡紅色， 果皮縫合線突起， 少量開裂， 種子黑色光亮。 可聞到濃郁的麻香味， 這是最適宜的採收時期， 採收果實一般是用手摘或剪子剪。
我們今天所要說的是它的葉子， 做為美食愛好者， 花椒葉子的美味也是必定要去嘗一嘗的， 它的享用期也是只有在每年春夏之季， 再往後， 葉子轉老， 不好吃了。
花椒葉的做法有很多， 煮湯涼拌油炸炒食均可。 油炸的花椒葉酥脆,帶著花椒的香氣， 可口無比。
涼拌花椒芽材料：花椒芽小米辣蒜蔥香油生抽醋味精
步驟：
花椒芽洗淨， 焯水後過涼水；
剁一點蒜末；
小米辣切圈；
香蔥切成小蔥花；
加入適量的生抽， 醋， 香油， 味精製成調料汁。
把調料汁淋在焯過水的花椒芽上拌勻即可。
成菜脆嫩可口， 麻香十足。
原料：花椒芽、雞蛋、玉米澱粉、白麵、精鹽、味精、油各適量
步驟：
花椒芽洗乾淨；雞蛋磕入碗內， 加入玉米澱粉、少許幹麵粉、精鹽和少許清水、味精， 調勻成糊。
起鍋入油， 待燒至三四成熱時， 將花椒芽逐個掛糊放入鍋內， 炸至花椒芽色呈淺黃且酥脆時， 撈出裝盤， 即成。
炸好的花椒芽， 色澤金黃、一股花椒的香味很開胃；
花椒葉的作用是溫中止痛；除濕止瀉；殺蟲止癢， 花椒在中醫中味道略帶辛辣但是是一種溫和性的中藥材。 不僅能刺激味蕾增加進食， 還可以溫暖身體， 祛除寒氣和濕氣， 還可以保護我們的胃和脾。 不僅可以內服還可以外敷來抵抗蚊蟲叮咬和皮膚類疾病。
需要注意的是孕婦,陰虛火旺者忌食花葉。