馬齒莧是一種常見的野菜， 這種野菜的味道沒有薺菜、野芹菜好， 有些酸澀， 很多人都不知道怎麼食用馬齒莧， 味道才會好一些。 但隨著生活水準提高， 人們對事物要求也高， 對於一些有養生功效的野菜， 很是追捧。 當下就是馬齒莧發芽放入時節， 我們就來看看馬齒莧的一些知識。
鄉村野菜馬齒莧之功效：
中醫認為， 馬齒莧全草入藥， 性寒、味酸， 功能清熱， 解毒， 消腫。
功效之一：增強心肌功能
馬齒莧含有豐富的L-去甲腎上腺素、多巴胺和多巴等活性物質。 使血管收縮， 促使血壓升高， 提高冠狀動脈的灌注壓力， 使冠脈流量增加。
功效之二：防治心臟病
馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸， 對降低心血管病的發生有很好的作用。
功效之三：降壓
馬齒莧含有很高的鉀， 裡面有氧化鉀、硝酸鉀、硫酸鉀等。 據測定， 馬齒莧中鉀含量達1.7%。 鉀鹽可降低血壓， 減慢心率， 具有保護心臟的作用。
功效之四：降血糖
馬齒莧中的去甲腎上腺素能促進胰島素分泌、調節人體內糖代謝， 具有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用， 對糖尿病有一定輔助治療作用 。
【附方】
1．肝炎：馬齒莧500g， 水煎去渣後加適量白糖或蜂蜜， 分早晚服， 每日1劑。
2．淋病：馬齒莧150g， 水煎， 每天1劑， 連服l0天為1個療程， 可服1～3個療程。
3．血痢、腸炎：鮮馬齒莧100g， 水煎， 加糖適量， 分次服用。
4．癰久不愈：馬齒莧搗汁， 敷之。
5．治蜈蚣咬傷：馬齒莧汁塗之。
【食療菜譜】
涼拌馬齒莧
做法：
1.馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色， 色成碧綠即可撈出；
2.放入涼水內過涼待用;取一隻碗， 放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用；
3.過涼的馬齒莧撈出， 瀝幹水分， 放入容器中加入兌好的調味汁， 攪拌均勻即可；
4.馬齒莧不能在鍋裡燙太久不然口感就失去了。 另外燙過過可以用清水沖洗粘液， 洗去那種略粘的感覺。
煮粥
做法：
1.馬齒莧要先炒熟，將馬齒莧去雜洗淨，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎；
2.油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用；
3.然後就是把馬齒莧和米煮成粥。
馬齒莧煎餅
做法：
1.馬齒莧切碎備用；
2.打一個雞蛋，切一些蔥花放進裝馬齒莧的容器裡；
3.倒入適量的麵粉；
4.加水，一邊加一邊看麵糊的粘稠度；
5.按口味加一些鹽；
6.鍋中刷薄薄一層油；
7.燒熱後，舀一勺麵糊，轉鍋攤平；
8.中小火烙到兩面金黃即可。
馬齒莧因為味澀，所以很多人都不知道如何吃好這一道藥食俱佳的珍品，本文提供了幾種基本的吃法，你現在學會怎麼食用了嗎。
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做法：
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2.油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用；
3.然後就是把馬齒莧和米煮成粥。
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1.馬齒莧切碎備用；
2.打一個雞蛋，切一些蔥花放進裝馬齒莧的容器裡；
3.倒入適量的麵粉；
4.加水，一邊加一邊看麵糊的粘稠度；
5.按口味加一些鹽；
6.鍋中刷薄薄一層油；
7.燒熱後，舀一勺麵糊，轉鍋攤平；
8.中小火烙到兩面金黃即可。
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