嫩豆腐一大塊
牛肉一小塊
花椒面一茶匙
辣椒面一茶匙
水或高湯適量
生抽一湯匙
蔥花一把
蒜三瓣
米酒適量
油適量
白糖一茶匙
醋少量
芝麻香油適量
郫縣豆瓣醬一大勺
鹽一茶匙
健康功效
牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血
醋：消食積、解毒、補血
麻婆豆腐的做法
1.蒜切成碎末， 蔥切成蔥花備用。 牛肉剁成肉糜， 然後加少許米酒。 郫縣豆瓣醬也稍剁碎些， 這樣更容易釋放它的味道。 豆腐切成2一3cm的塊狀備用。
2.燒一鍋水， 加一勺鹽。 加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份， 口感更Q， 不容易碎， 而且能去豆腥味， 豆腐還會帶些鹹味。
3.水燒開， 放入豆腐塊煮2-3分鐘， 關火後繼續浸泡在熱水中， 防止豆腐塊粘連
4.另起一鍋， 熱鍋冷油下牛肉末， 油放稍多點， 小火翻炒至微黃。
5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.鍋中加一碗水或高湯， 剛好能沒住豆腐的量。
8.鍋中加入辣椒面調勻。
9.然後再加一小勺米酒， 一湯勺生抽， 一茶匙糖調味。
10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中， 不要用鏟子鏟， 用手小心晃動鍋， 使豆腐均勻裹上湯汁。 煮二三分鐘， 使豆腐入味些。
11.調入適合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一層水澱粉。
13.沿著鍋邊滴上些醋， 提味， 一點點就好。
14.澆上芝麻香油。
15.裝碗撒些蔥花或香菜。 好了， 開吃吧！