固體類：
鹽（低鈉鹽） ：烹調時最重要的味料。
其滲透力強，
適合醃制食物，
但需注意醃制時間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖， 可增添菜肴風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。 尤其加入湯類共煮最適合。
髮粉：加入麵糊中， 可增加成品的膨脹感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。 製作麵糊時以中筋麵粉為主。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。 亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種， 使用時先使其溶于水再勾芡， 可使湯汁濃稠。 此外， 用於油炸物的沾粉時可增加脆感。 用於上漿時， 則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類， 可使肉質較松滑嫩。
豆豉：幹豆豉用前以水泡軟， 再切碎使用。 濕豆豉只要洗淨即可使用。
香辛類：
蔥：常用於爆香、去腥。
薑：可去腥、除臭， 並提高菜肴風味。
辣椒：可使菜肴增加辣味， 並使菜肴色彩鮮豔。
蒜頭：常用之爆香料， 可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒， 常用來紅燒及鹵。 花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉， 若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽， 常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香， 可去腥及增添香味。 白胡椒較溫和， 黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香， 常用於紅燒及鹵。 香氣極濃，
幹辣椒：可去膩、膻味。 將籽去除， 以油爆炒時， 需注意火候， 不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。 切碎爆香時， 應注意火候， 若炒得過焦， 則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料， 味濃， 宜酌量使用。
液體類：
醬油：可使菜肴入味，
蠔油：蠔油本身很鹹， 可以和糖稍微中和鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油， 亦可用於烹製糕點。
麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上， 可增香味。 醃制食物時， 亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒， 可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬， 呈赤紅色黏稠狀， 又稱辣醬。 可增添辣味， 並增加菜肴色澤。
甜麵醬：本身味鹹。 用油以小火炒過可去醬酸味。 亦可用水調稀， 並加少許糖調味， 風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴， 無需加入太多醬油， 以免成品過鹹。 用油爆鍋色澤及味道會更香。
芝麻醬：本身較幹。 可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜肴， 並可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成， 適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成， 適用於各項海鮮料理。