一、紅燒魚
做法：
1.魚處理完洗淨後抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會粘鍋,最終導致破相；
2、鍋裡放油,可稍微多一些,等油至6成熱時可下魚開始煎；
3、魚放入鍋後,先大火將魚身全部煎得微黃,再轉小火慢煎.先不要輕易動魚,輕輕晃一下鍋,如果晃得動說明可以翻面了
二、椰果宮保蝦
食材：蝦20只。 北杏仁25粒。 沙拉油30克、鹽2克、醋5克、蔥10克、薑片6克、蒜片5克、花椒30粒、幹辣椒5個、料酒5克、生抽15克、水澱粉30克、高湯50克、白糖5克、糊辣油20克。
做法：
1、將油倒入鍋中， 涼油即倒入大杏仁， 小火慢慢加熱， 直到杏仁微微變色，
2、小火將花椒放入， 到花椒顏色變深， 出香味， 撈出不用；
3、油稍涼放入剪成小段的辣椒；
4、辣椒顏色稍微變深， 馬上放入蔥段薑片蒜片出香味；
5、倒入蝦球開大火炒勻；
6、倒入調料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水澱粉30克、老湯或水50克、鹽2克， 全部倒入一小碗中拌勻)， 迅速翻炒至汁濃， 倒入大杏仁炒勻， 起鍋淋入糊辣油轉入盤中即可。
三、蒸釀豆腐
做法：
1蝦米、果皮、冬菇均浸軟切碎。 肥肉切小粒狀。
2魚肉加調味料， 攪至起膠， 加入蝦米。 果皮、冬菇、肥肉及蔥菜等碎粒， 攪勻。
3切成長方塊或三角形， 中央挖一孔， 撒少許粟粉， 把魚肉餡料嵌進， 用芫萎葉作裝飾。
4豆腐排在碟上， 蓋上保鮮紙， 留一開口處疏氣， 高火煮3一3分鍾半， 取出。
5芡汁材料放在盛器內攪勻後，
四、紅油豬耳片
做法：
1.鍋裡加入適量的清水， 加薑、花椒、料酒、豬耳朵煮40分鐘
2.新鮮豬耳朵一個， 在耳朵的根部用刀切開， 不要切透
3.40分鐘後將豬耳朵撈出， 趁熱在豬耳朵的兩面蒙上保鮮膜
4.用平整的重物， 我用的菜板壓在熱的豬耳朵上面後直到豬耳朵完全自然冷卻， 這個過程根據環境溫度不同所需等候時間也不同， 冬季大概在兩小時， 夏季為防食品變質最好是在冰櫃內進行
5.兩小時以後可以看看效果了， 平平整整的豬耳朵撕去保鮮膜
6.現在可以舒服的片豬耳片， 每一片都要儘量保證大小均勻厚薄一致， 片好的耳片整形後裝盤
7.蒜剁成末，
8.拿個碗調料汁：黃豆醬油、食鹽、白糖、雞精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黃豆、辣椒油
9.兌好的汁水澆在耳片上， 淋上紅油即可上菜