超級下飯菜--金針菇日本豆腐的做法
用料
日本豆腐 500g
金針菇 500g
大蔥適量
蔥一小把
蒜適量
鹽適量
耗油 2勺
醬油 2勺
日本豆腐這樣的。
大蔥， 蒜切碎， 蔥花備用
鍋中倒油燒熱， 加入日本豆腐煎至表皮焦黃， 瀝幹撈起。 剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香， 加入金針菇
翻炒至金針菇軟身， 加入一勺醬油， 一勺耗油翻炒均勻後加入日本豆腐在金針菇上面， 此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面， 蓋上蓋燜幾分鐘（2分鐘左右）
在這期間， 勾芡備用
打開鍋蓋， 倒入芡汁， 略微翻均勻， 再蓋上燜一小會兒， 待汁收得差不多
關火， 上碟， 裝飯開吃
下飯菜--油燜茄子的做法
用料
茄子
土豆
油
鹽
雞精
蒜
幹辣椒
生抽
耗油
下飯菜--油燜茄子的做法
茄子切條用水泡著待用。
土豆切條。
熱鍋熱油， 放入土豆和蒜翻炒2分鐘。
加入適量的幹辣椒。
再加入茄子， 蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓， 再稍微混合均勻。
繼續蓋上蓋子， 中火慢慢燜。 燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
成品欣賞
肉沫豆角下飯菜
用料
豆角 500克
豬肉碎 200克
小米椒 5克（不吃辣可不放）
大蔥大蒜適量
生抽 1勺
糖 1勺
老抽適量
澱粉 1勺
料酒 1勺
鹽適量
植物油適量
肉沫豆角下飯菜的做法
1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽抓勻先把肉碎醃制10分鐘
豆角切成丁
蔥蒜小米椒切成丁
鍋底放適量植物油油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色
然後乘出備用
鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味
把豆角放入鍋裡翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的 。
豆角成熟之後加入之前超好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻
出鍋之前可加少許雞精
腐竹燉肉
用料
腐竹適量
五花肉適量
蔥薑蒜適量
郫縣豆瓣適量
老抽適量
鹽、糖、雞精適量
料酒適量
鵪鶉蛋（可放可不放）適量
超級下飯的腐竹燉肉！的做法
五花肉切片用料酒澱粉生薑稍加醃制，腐竹用冷水泡發。
醃制5到10分鐘的五花肉汆水，洗淨。腐竹喜歡軟軟的口感的話要多泡一會然後切段。
燒熱鍋子，倒油，油熱後，按自己口味倒入郫縣豆瓣炒制，等到香味出來放入瀝幹水的五花肉慢慢煸炒至五花肉出油，讓如蔥薑蒜，中火再炒一會。
等到香味出來烹入料酒，下腐竹炒一炒，加清水，清水的量剛好沒過肉。稍微加點老抽上色（因為郫縣豆瓣本來就鹹，因此不用放鹽，要是郫縣豆瓣放的少，可以適量的加點鹽），撒點砂糖提鮮。蓋上鍋蓋燜煮，喜歡軟糯口感的可以多燉一會時間，等不及吃了稍加燜煮就行了。
看看燉的超不多收汁了，腐竹和肉都軟了，就可以了~出鍋前撒上雞精，翻炒兩下，齊活~出鍋咯~
一次性可以多煮一點，吃不完放進冰箱，下一頓就可以加入包菜一起燉煮~又是一種滋味！各種下飯！！
超級下飯的辣椒醬
用料
辣椒面兩湯勺
幹香菇 6個泡發好
老薑 2大塊
大蒜 4-5瓣
蝦幹 6-10個
鹽、海鮮醬油、食用油、白糖適量
花生米碎適量
超級下飯的辣椒醬的做法
香菇、老薑、大蒜頭、蝦幹都切碎放在盤裡；香菇是前一晚泡發好的，蝦幹未泡發直接切碎即可；
拿出一個碗，按照個人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣醬只用2湯勺的辣椒粉，如此口味大眾都比較能接受；
開始做拌飯醬的醬底——辣椒油，趕緊的鍋燒好適量熱油，按照辣椒粉來控制油量，高溫的油直接倒入剛才放好的辣椒碗中，注意控制油溫，防止辣椒變糊；
做好的拌飯醬底就是這樣子的，此次油溫過高，所以顏色偏暗~
上剛才的油鍋，再倒入油開始小火煸炒最開始準備的各種料，先下香菇，隨後蝦幹、大蒜和薑，香菇可以多煸炒一下，這次煸炒油可以多放一些，因為後期保存醬也是靠油啦！這個步驟一定要慢慢來，控制火候，保持小火煸炒！
各種料煸炒得差不多之後，在小火的情況下，加入剛才準備辣椒底，將剛才油潑辣椒加入到煸炒得大鍋子中，覺得差不多拌勻之後即可關火乘出。然後再加入適當的海鮮醬油和鹽、白糖，以及重頭大戲——花生碎，如此一碗好醬就做好了。
如果想要保存的就一點，香菇碎和薑蒜碎可以在炒制的時間長一些~
關於花生碎怎麼做，我就不詳細說啦，可以買酒鬼花生、老奶奶花生之類的研碎即可~主要是為了增加口感~
鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味
把豆角放入鍋裡翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的 。
豆角成熟之後加入之前超好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻
出鍋之前可加少許雞精
腐竹燉肉
用料
腐竹適量
五花肉適量
蔥薑蒜適量
郫縣豆瓣適量
老抽適量
鹽、糖、雞精適量
料酒適量
鵪鶉蛋（可放可不放）適量
超級下飯的腐竹燉肉！的做法
五花肉切片用料酒澱粉生薑稍加醃制，腐竹用冷水泡發。
醃制5到10分鐘的五花肉汆水，洗淨。腐竹喜歡軟軟的口感的話要多泡一會然後切段。
燒熱鍋子，倒油，油熱後，按自己口味倒入郫縣豆瓣炒制，等到香味出來放入瀝幹水的五花肉慢慢煸炒至五花肉出油，讓如蔥薑蒜，中火再炒一會。
等到香味出來烹入料酒，下腐竹炒一炒，加清水，清水的量剛好沒過肉。稍微加點老抽上色（因為郫縣豆瓣本來就鹹，因此不用放鹽，要是郫縣豆瓣放的少，可以適量的加點鹽），撒點砂糖提鮮。蓋上鍋蓋燜煮，喜歡軟糯口感的可以多燉一會時間，等不及吃了稍加燜煮就行了。
看看燉的超不多收汁了，腐竹和肉都軟了，就可以了~出鍋前撒上雞精，翻炒兩下，齊活~出鍋咯~
一次性可以多煮一點，吃不完放進冰箱，下一頓就可以加入包菜一起燉煮~又是一種滋味！各種下飯！！
超級下飯的辣椒醬
用料
辣椒面兩湯勺
幹香菇 6個泡發好
老薑 2大塊
大蒜 4-5瓣
蝦幹 6-10個
鹽、海鮮醬油、食用油、白糖適量
花生米碎適量
超級下飯的辣椒醬的做法
香菇、老薑、大蒜頭、蝦幹都切碎放在盤裡；香菇是前一晚泡發好的，蝦幹未泡發直接切碎即可；
拿出一個碗，按照個人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣醬只用2湯勺的辣椒粉，如此口味大眾都比較能接受；
開始做拌飯醬的醬底——辣椒油，趕緊的鍋燒好適量熱油，按照辣椒粉來控制油量，高溫的油直接倒入剛才放好的辣椒碗中，注意控制油溫，防止辣椒變糊；
做好的拌飯醬底就是這樣子的，此次油溫過高，所以顏色偏暗~
上剛才的油鍋，再倒入油開始小火煸炒最開始準備的各種料，先下香菇，隨後蝦幹、大蒜和薑，香菇可以多煸炒一下，這次煸炒油可以多放一些，因為後期保存醬也是靠油啦！這個步驟一定要慢慢來，控制火候，保持小火煸炒！
各種料煸炒得差不多之後，在小火的情況下，加入剛才準備辣椒底，將剛才油潑辣椒加入到煸炒得大鍋子中，覺得差不多拌勻之後即可關火乘出。然後再加入適當的海鮮醬油和鹽、白糖，以及重頭大戲——花生碎，如此一碗好醬就做好了。
如果想要保存的就一點，香菇碎和薑蒜碎可以在炒制的時間長一些~
關於花生碎怎麼做，我就不詳細說啦，可以買酒鬼花生、老奶奶花生之類的研碎即可~主要是為了增加口感~