自己開家正宗的重慶火鍋店有多難？
告訴你， 很難！
1、先要吃到吐如果你要開一家正宗的重慶火鍋店， 就必須去吃， 去體驗。
南京知名火鍋品牌磁器口火鍋創始人丁俊對屋裡夏天文創工作室自媒體“跟著老夏吃遍南京”說， 為了弄清楚正宗重慶火鍋的味型， 他們帶著南京的大廚， 先是去了成都吃了20家。 之後又去了重慶， 很認真的一家一家的吃， 結果又吃了20家。
磁器口， 哪家知名火鍋店。 地址位於南京雨花西路紫荊國際廣場。
這還不算， 當你最終找到你認為最正宗的重慶火鍋味型之後， 還要按照配方試鍋、試吃。
你把原材料買回來試鍋一般都要試很多次才能確定最接近正宗重慶火鍋味型的方案。 也就是說， 之前要一家一家的吃， 回來之後還要一鍋一鍋的吃， 真的是要吃到吐為止。
2、關於辣椒、花椒、毛肚、黃喉以及鵝腸做重慶火鍋最重要的是毛肚、黃喉、鵝腸以及辣椒、花椒了，
除了毛肚、黃喉、鵝腸之外， 重慶火鍋中的紅糖糍粑的製作也是很講究的。
“當我們拿到配方之後立馬趕往花椒以及辣椒產地考察、採購。
正宗的麻辣湯底加上新鮮的鵝腸、毛肚、黃喉才夠完美。
但是毛肚和其它牛下水不同的是， 宰殺6小時之後就會蛻皮、變質， 因此必須在南京當地找到一家宰牛場， 並確保在宰殺之後6小時之內運到店裡， 處理之後放在冰水裡保鮮。 而鵝腸必須選用東北一歲左右的大鵝， 腸子寬大肥嫩。
3、從調研到裝修開店總共花掉200萬
圖為一樓到二樓的轉角， 鋼木結構扎實淳樸又時尚。
當“跟著老夏吃遍南京”問為何不加盟做火鍋時， 丁俊表示， 加盟費要30萬， 保證金要10萬， 另外裝修費用是自己的， 也就是說總費用加起來其實也要200多萬。 所以自己做划算， 品牌和技術都掌握在自己的手上。
4、功夫下的深， 鐵棒才能磨成針“我們花椒來自四川的茂文， 辣椒採用的是重慶最上等的石柱紅， 經過不斷試鍋調整， 底湯的辣度和香氣慢慢接近重慶味型。 ”丁俊說， 正因為他們對味型把握的比較準確， 開業之後生意就火的不行，每天的營業額都在2萬以上。
茂文花椒吃的就是它的純香和麻味
當問及重慶味型和南京人的喜好時，丁俊說：“重慶喜麻，成都喜辣。而南京人口味比較重，麻、辣都喜歡。所以我們用了買來的三個底料配方綜合在一起，效果很好。”
辣椒一定要夠辣，顏色要漂亮誘人。
最後在談到是否考慮發展加盟時，丁俊表示，經過大約兩年的運營，他們已經積累了不少品控及行銷推廣方面的經驗，可以全面推開加盟，發展連鎖。不過開始時加盟費不會那麼高。
跟著老夏吃遍南京
南京最靠譜的美食頭條號
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開業之後生意就火的不行，每天的營業額都在2萬以上。
茂文花椒吃的就是它的純香和麻味
當問及重慶味型和南京人的喜好時，丁俊說：“重慶喜麻，成都喜辣。而南京人口味比較重，麻、辣都喜歡。所以我們用了買來的三個底料配方綜合在一起，效果很好。”
辣椒一定要夠辣，顏色要漂亮誘人。
最後在談到是否考慮發展加盟時，丁俊表示，經過大約兩年的運營，他們已經積累了不少品控及行銷推廣方面的經驗，可以全面推開加盟，發展連鎖。不過開始時加盟費不會那麼高。
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