近些年來食物中毒事件頻頻發生， 有些是因為食品原材料受到污染導致， 有些是烹飪過程中不正確的操作方式。 而更多的原因是食材本身含有毒素。 生活中食物中毒其實離我們很近， 食物處理不當， 就可能招致不安全隱患， 但卻容易被我們忽視了。
身邊哪些食物有食物中毒風險？不同種類食物， 中毒後分別會出現哪些症狀？原本安全的食物中出現毒素的原因又是什麼？爆炸營養課堂工作室特邀營養醫學碩士、《生命時報》特約作者， 李園園營養師， 為大家一一解答。
1、苦杏仁不要吃：
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、蘋果仁、櫻桃仁等， 均含有氰苷類物質。 大量食用後會在體內可釋放出氫氰酸， 導致中毒。 每100克苦杏仁可釋放100~250毫克氫氰酸， 而60毫克氫氰酸可致一個健康成年人于死地。
或出現腹痛、腹瀉、噁心等胃腸道症狀， 伴隨組織缺氧、呼吸困難等。 所以， 這些發苦的果仁最好別吃，
2、路邊的蜂蜜不要買：
未經檢測的蜂蜜中可能含有雷公藤堿及其他生物鹼， 吃後可能出現舌麻、噁心、嘔吐、腹痛、心慌等中毒症狀。 而且還可能存在肉毒梭菌的污染， 肉毒梭菌產生的肉毒梭菌毒素是所有細菌毒素中最強的。
所以提醒大家不要貪便宜， 在路邊或旅遊景區聽任導遊忽悠， 就隨意購買那些沒有商標與檢驗的蜂蜜產品最好不要購買。
3、發芽的土豆不能吃：
發芽或發青的土豆中含有大量的龍葵素， 過量食用後易引起咽喉瘙癢灼燒、胃腸炎、嚴重的有溶血性黃疸等中毒症狀。 土豆要儲存在乾燥陰涼處， 有輕微發芽的可深挖削皮直到看到新鮮質地， 且烹調加醋處理。
4、煮不熟的四季豆不敢吃：
季豆、豆角、扁豆等鮮豆類蔬菜， 因為含有植物紅細胞凝集素、皂素等， 如果加熱不到位， 吃了也容易導致中毒， 出現噁心、嘔吐、四肢麻木等症狀。
每年冬季四季豆上市的季節， 各地都會發生工廠、學校食堂烹飪四季豆不熟， 導致集體食物中毒的事件。
5、新鮮的黃花菜不要吃：
新鮮的黃花菜含有秋水仙堿， 具有一定毒性， 主要表現是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。 而經過幹制的黃花菜， 在燙漂、浸泡等過程中， 大部分秋水仙堿便可溶解于水中，
6、沒有充分加熱的肉/豆不著急吃：
一些肉製品、家庭DIY的發酵豆製品容易污染肉毒梭菌， 如果在吃之前沒有經過徹底的加熱處理， 可能會導致頭暈無力、肌肉與神經麻痹等中毒症狀。
另外加熱不充分的魚蝦海產中， 容易導致副溶血弧菌污染， 產生耐熱的溶血性毒素， 出現胃腸炎等中毒反應。
7、涼菜最好現做現吃：
涼菜因為沒有經過充分的加熱，如果放置時間一長，最容易導致大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌污染。
尤其夏季溫度高，微生物生長繁殖速度更快，污染會更嚴重。夏季即將來臨，大家去路邊吃大排檔點涼菜時，務必注意查看是否是新鮮做出來的，避免食物中毒引起腹瀉。
8、不新鮮的魚不能吃：
引起中毒的魚大都是本身組氨酸含量高的青皮紅肉魚（包括沙丁魚、金槍魚、秋刀魚、鮐魚、金線魚、青鱗魚等），當魚不新鮮甚至腐敗的時候，其中的組氨酸在微生物作用會轉化為組胺。組胺累積到一定量時，吃後可能會出現頭暈、心慌、臉紅、噴嚏、鼻涕、胸悶、呼吸促迫等症狀。
9、醃菜、鹹菜最好少吃：
醃菜、鹹菜是亞硝酸鹽產生的一大溫床。因為醃菜、鹹菜由於存放時間長，易混入各種細菌，這些微生物不斷生長繁殖，其中的硝酸還原酶會將蔬菜中本身存在的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是一種潛在致癌物，同時本身還有一定的毒性。過量攝入可出現腹痛、嘔吐、缺氧、呼吸障礙等中毒反應。
10、野外的蘑菇不能采：
毒蘑菇中的毒素極為複雜，但都性質穩定，耐高溫、耐乾燥，一般烹調或加工，都不能把毒素去掉。目前對毒蘑菇中毒尚無特效藥物，導致病死率較高。野外的蘑菇切不可隨便採摘。
作者介紹：李園園，營養醫學碩士，科普作者，《生命時報》特約作者。
7、涼菜最好現做現吃：
涼菜因為沒有經過充分的加熱，如果放置時間一長，最容易導致大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌污染。
尤其夏季溫度高，微生物生長繁殖速度更快，污染會更嚴重。夏季即將來臨，大家去路邊吃大排檔點涼菜時，務必注意查看是否是新鮮做出來的，避免食物中毒引起腹瀉。
8、不新鮮的魚不能吃：
引起中毒的魚大都是本身組氨酸含量高的青皮紅肉魚（包括沙丁魚、金槍魚、秋刀魚、鮐魚、金線魚、青鱗魚等），當魚不新鮮甚至腐敗的時候，其中的組氨酸在微生物作用會轉化為組胺。組胺累積到一定量時，吃後可能會出現頭暈、心慌、臉紅、噴嚏、鼻涕、胸悶、呼吸促迫等症狀。
9、醃菜、鹹菜最好少吃：
醃菜、鹹菜是亞硝酸鹽產生的一大溫床。因為醃菜、鹹菜由於存放時間長，易混入各種細菌，這些微生物不斷生長繁殖，其中的硝酸還原酶會將蔬菜中本身存在的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是一種潛在致癌物，同時本身還有一定的毒性。過量攝入可出現腹痛、嘔吐、缺氧、呼吸障礙等中毒反應。
10、野外的蘑菇不能采：
毒蘑菇中的毒素極為複雜，但都性質穩定，耐高溫、耐乾燥，一般烹調或加工，都不能把毒素去掉。目前對毒蘑菇中毒尚無特效藥物，導致病死率較高。野外的蘑菇切不可隨便採摘。
作者介紹：李園園，營養醫學碩士，科普作者，《生命時報》特約作者。