信陽的悶罐肉，吃過的都說好吃，沒吃過的到處找

今天來教大家做悶罐肉， 算是信陽的特色菜。 記得小時候過年家裡殺豬， 媽媽會把五花肉炒成悶罐肉， 放在紅色大桶裡， 蓋上蓋子。 一直可以放到農忙時節。 嘴饞的時候掏兩塊出來， 燜蘿蔔燜土豆都可以， 那味道真是回味無窮， 肥而不膩， 而且放的越久越香。

首先要準備五花肉。 我爸每次都買十五斤左右的肉， 回來洗淨， 切成一指半厚的小塊， 說具體點， 應該是厚度兩釐米， 長度八釐米左右， 呵呵夠精確吧。

切好後用平時我家妞吃飯用的勺子放七勺鹽， （大家可以根據自己買肉的實際重量計算下鹽量）寧願鹹點不能太淡， 不然不容易儲存。 鹽放入放入肉用兩隻手把肉和鹽充分抓勻。 把肉醃制半小時。

接下來可以炒制了。 因為量多所以我家炒肉都是用地鍋灶。

因為地鍋比較大嘛， 可以一次性炒完。 鍋燒熱， 把肉放進去， 開始用大火， 鍋邊最好不能離人， 要不斷的翻炒， 讓肉均勻受熱， 不然有的鍋底的會糊掉。 炒到鍋底開始出油了， 就可以用小火了， 這個時候要更勤快的揮動鍋鏟。 雖然很辛苦， 但是想想即將享用的美味還是堅持吧！

平時我炒肉的過程大概二十多分鐘， 要有耐心， 等到油差不多把肉淹沒了， 瘦肉成金黃色就可以了。 也不能太老了， 把肉皮炒焦了會咬不動。 準備好罐子或者是不銹鋼桶， 器皿要洗乾淨， 不能有水。 把油和肉一起裝進去， 要保證油把肉淹住才可以， 不然裸露在空氣中的肉容易變質。

蓋上蓋子放在陰涼處， 夏天可以放在冰櫃裡保鮮。 當時炒制的肉還沒有那種特殊的香味， 要放一段時間再拿出來吃。 所以吃貨們要耐心等待， 一般十來天就可以拿出來食用了。

順便給大家說下怎麼燒悶罐肉吧。 把鍋燒熱， 把肉用勺子挖出來放到鍋裡， 因為有油， 所以要稍微炒下， 把油撇出來，

依次放入薑片， 整蔥， 八角， 辣椒殼， 蒜瓣， 翻炒兩下， 倒入老抽， 生抽， 然後添水。 只有肉會覺得膩， 大家可以根據時節放入適量的配菜一起煮， 一般都是蘿蔔塊， 也可以放土豆， 附子， 或者嫩南瓜， 萵筍， 都特別好吃。

因為之前炒肉的時候放了鹽， 所以做的時候基本不用放鹽了。 小火慢煮二十分鐘， 把湯汁收幹， 起鍋前加入雞精， 撒幾段蔥花點綴。 正宗的悶罐肉就做好了。

這個菜老少皆宜， 特別是家裡來客的時候可以露一手。 看著是不是很有食欲呢，當然味道也不會讓你失望的。吃貨們，還等什麼呢？行動吧！

看著是不是很有食欲呢，當然味道也不會讓你失望的。吃貨們，還等什麼呢？行動吧！