很久
很久
以前
…
茶
已經是中國人的飲品，
01
排除神話傳說之外， 根據史料記載， 最早開始種茶的古代人， 應當算是商周時期西南夷中的濮人。
根據東晉常璩所著《華陽國志·巴志》中記載：“周武王伐紂， 實得巴蜀之師……魚鹽銅鐵、丹漆荼蜜……皆納貢之。 ”
這也就是說， 在周武王聯合當時西南夷濮人部落一起討紂以後， 濮人們就將他們所產的茶作為貢品獻給武王。
這段歷史中所說的濮人， 也就是今天分佈在雲南的佤族、德昂族、布朗族等西南少數民族的先民們。 濮人， 又被稱為百濮， 是商周時期的古民族。 曾與庸、蜀、羌、髳、微、盧、彭等民族一起參加周武王牧野誓師討伐商紂王。 最早見於《尚書·牧誓》， 曾參加周武王“伐紂”會盟。 種茶， 是百濮民族的標誌性傳統之一。
是的， 早在三千多年前的雲南民族地區， 就已開始產茶。
根據《普洱府志》中記載：“舊時武侯遍遊六山， 留銅鑼于攸樂， 置芒於莽芝， 埋磚於曼磚， 遺木梆於倚邦， 埋馬蹬於革登， 置撒袋於曼撒， 因此名其
山。 ”
武侯， 也就是赫赫有名的諸葛孔明丞相了。 相傳他為了查訪南方風土民情， 曾經遍遊六大茶山， 六大茶山的得名也都源于孔明。
史料中所說的“攸樂”， 也就是現在基諾族人。
在今天西雙版納一帶的西南少數民族人們， 把南糯山稱之為“孔明山”， 把諸葛孔明奉為茶祖。
在其他民族地區， 還有“武侯遺種”的說法， 這些傳說雖已無法考證， 但我們不難看出普洱茶傳於三國的事實。
到了唐朝時期， 是普洱茶發展的又一重要歷史時期。 唐朝樊綽在其所著《蠻書》中記載：“茶出銀生城界諸山， 散收無采造法。 蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。 ”
根據考古專家們的考證， 這裡的“銀生城”指的就是唐代南詔國六節度使中的其中之一的駐地， 大致是現在普洱市的景東縣， 所轄區域包括現在西雙版納傣族自治州全境、普洱市和臨滄市， 與普洱茶的主要產區大體吻合。
所謂“諸山”， 指的即是六大茶山， “蒙舍蠻”即為雲南民族地區少數民族， “以椒、姜、桂和烹而飲之”所說的便是民族地區特有的飲茶方法。 老王特別需要指出的是， 這裡的“茶”指的便是普洱茶。
這些， 也便是歷史文獻中最早關於普洱茶的記載。
不過普洱茶的真正得名， 卻要到了明朝時期。
歷史上第一次提到“普茶”在明萬曆年間謝肇淛《滇略》中提到：“士庶所用， 皆普茶也， 蒸而成團。 ”
這裡的“普茶”即指普洱茶， 而且明代的普洱茶是“蒸而成團”的緊茶，從一定程度上反映了普洱茶獨特的加工製作方法。
清代普洱茶的發展到了鼎盛時期。雍正皇帝派大臣鄂爾泰擔任雲南總督，為更好地統治民族地區，在這些地區實行了“改土歸流”的政策。後設置“普洱府”、“管茶局”等機構，掌管普洱茶的稅收和收購，控制普洱茶的收購及銷售權。
同時，朝廷堅持“歲進上用茶芽制”，用最好的普洱茶進貢到北京，並多次被皇帝賞賜。“夏喝龍井，冬飲普洱”成為清宮飲茶的規範。
02
那麼，在雲南的各個民族，人們又是怎樣喝茶的呢？
可以說，豐富多樣性是雲南民族文化的一個顯著特點，這種多元並存的民族文化，使普洱茶文化具備深厚的底蘊和多樣化的背景，這是其他茶類文化不能比擬的。
在傣族、拉祜族、佤族中，當地人民流行喝“竹筒茶”。
所謂“竹筒茶”，是指把普洱茶裝入剛砍回的竹筒內，然後置於火上燒烤，待茶軟化後，用木棒舂緊後再加入新的茶葉，直到壓緊填滿為止。等茶烤幹後，破開竹筒掏出圓柱形茶葉，取下少量沖泡，既有竹子的清香，又有茶的芳香。
而上面提到的基諾族人，則喜歡吃“涼拌茶”。
他們會將新鮮的普洱茶葉揉搓後放入碗裡，再加入酸筍、黃果葉、酸螞蟻、辣椒、大蒜、鹽等配料拌後食用，風味獨特。這種方法一直沿襲已有近千年的歷史。
至於白族最著名的，就是“三道茶”了。
大理白族人民將茶分三道飲用，第一道為苦茶。將小砂罐放在炭火上烤熱，放入適量的普洱茶，邊烤邊抖動砂罐，待茶葉顏色微黃並焦香撲鼻時，沖入開水即可飲用。這茶的醇厚，味苦，體現了白族人民的淳厚、單純。
第二道茶為甜茶。在普洱茶中加入生薑片、紅糖、蜂乳、熟芝麻、乳扇，沖入開水即成甜茶。
第三道茶為回味茶。將肉桂、胡椒、薑切片放入沸水中，將煮汁中倒入苦茶、蜂乳即為回味茶。
三道茶飲用完畢，那是香甜苦辣俱全，令人回味無窮，極其受用，同時也象徵著先苦後甜，苦盡甘來的真諦。
納西族的“龍虎鬥”，也是一種頗具特色的飲茶方式。納西族人將普洱茶倒入烘烤的土陶罐中，茶烤黃後倒入沸水熬煮，直至湯稠，倒入盛有白酒的茶杯中，此刻杯內發出響聲，納西族以這種聲音作為好運的象徵，響聲越大越吉祥。
此外，在“龍虎鬥”內加入一枚辣椒的話，據說還可以治療感冒。
在不同的少數民族那裡，普洱茶可以誕生出全然不同的飲用方法，不知道各位童鞋嘗試過幾種？
03
可以說，普洱茶文化是匯積了瀾滄江流域的雲南各民族幾千年古老文化，在普洱茶這一文化物質載體上的積澱，集中體現了普洱茶區各民族文化的共有特徵和生產、生活方式。
雲南民族地區人們通過發現、馴化，到後來栽培、種植以及加工普洱茶，將普洱茶文化與雲南民族文化進一步融合，造就了民族地區各民族各具特色的飲茶方法。
剛剛老王也說了，世界上最古老的茶人便是古代西南夷濮人，他們是世界上最先發掘和利用野生茶葉的民族，同時還是世界上最早馴化、種植和栽培普洱茶的少數民族。
在雲南西雙版納、普洱和臨滄等民族地區，發現了大量野生普洱茶樹和最早由人工種植、栽培的古茶樹。現已發現的中國最早的野生普洱茶樹，是在今西雙版納傣族自治州猛海縣的，約有1700年的巴達山野生大茶樹。
而過渡型的古茶樹，主要有瀾滄邦崴過渡型古茶樹，樹齡達千年。栽培型古茶樹有西雙版納傣族自治州南糯山栽培型茶樹王，樹齡約有800多年。
除此之外，在“六大茶山”還分佈有許多古茶園。在西雙版納傣族自治州老曼峨山，1975年出土了布朗族的先民——濮人種植茶樹的工具。這些普洱茶古茶樹及歷史遺跡為我們流下了寶貴的物質文化資源。
普洱茶製作所採用的原料為雲南特有的大葉種曬青茶，普洱茶的初制經由各民族人民運用傳統原始加工方法製作而成。將通過採摘得到的大葉茶樹的鮮葉經過傳統的手工鍋炒殺青、揉撚、攤晾通過陽光曬乾而製成毛茶。再將毛茶通過特殊的方法緊壓制成餅茶、沱茶、磚茶等今天我們所見到的形式各樣的普洱茶。
用雲南所特有的筍殼包裝後，在馬幫運輸或儲藏的過程中自然陳化，長年累月陳化為普洱熟茶，這就是傳統的普洱茶製作。
普洱茶被譽為“能喝的古董”，是因為其原料品質優良且稀奇，以古六大茶山等地的古樹茶為原料，年產量有限，遠離污染，滋味醇厚，耐沖泡。
而且，普洱茶不會隨著時間的流逝使其腐化、變味，只會越陳越香，可見其魅力所在。還有一個特殊的原因是普洱茶還具有藥用和保健的功效，在古代少數民族地區的人們便把普洱茶當作一味藥來服用，據科學研究表明，普洱茶內含有的茶多酚及微量元素等有降血壓、血糖及降脂的功效。
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而且明代的普洱茶是“蒸而成團”的緊茶，從一定程度上反映了普洱茶獨特的加工製作方法。
清代普洱茶的發展到了鼎盛時期。雍正皇帝派大臣鄂爾泰擔任雲南總督，為更好地統治民族地區，在這些地區實行了“改土歸流”的政策。後設置“普洱府”、“管茶局”等機構，掌管普洱茶的稅收和收購，控制普洱茶的收購及銷售權。
同時，朝廷堅持“歲進上用茶芽制”，用最好的普洱茶進貢到北京，並多次被皇帝賞賜。“夏喝龍井，冬飲普洱”成為清宮飲茶的規範。
02
那麼，在雲南的各個民族，人們又是怎樣喝茶的呢？
可以說，豐富多樣性是雲南民族文化的一個顯著特點，這種多元並存的民族文化，使普洱茶文化具備深厚的底蘊和多樣化的背景，這是其他茶類文化不能比擬的。
在傣族、拉祜族、佤族中，當地人民流行喝“竹筒茶”。
所謂“竹筒茶”，是指把普洱茶裝入剛砍回的竹筒內，然後置於火上燒烤，待茶軟化後，用木棒舂緊後再加入新的茶葉，直到壓緊填滿為止。等茶烤幹後，破開竹筒掏出圓柱形茶葉，取下少量沖泡，既有竹子的清香，又有茶的芳香。
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