曉曉和老公都是90後， 老公原來做採購工作， 年薪六萬， 我做游泳培訓師， 年薪五六萬。 因為去年經濟形勢不好， 單位效益也逐漸下滑， 到了只能發基本工資的境地了。 單位就離職了， 打算自己創業。 我們也想了很多專案， 最後任務民以食為天， 不管經濟形勢如何， 吃是第一的， 所以我們打算做吃的。 看到鹵菜在市場的佔有率很大， 就決定開一個鹵菜店， 曉曉覺得加盟並不是長久之計， 所以還是自己學技術， 自己開店。
這便是曉曉的初衷， 曉曉經過學習和改良， 用了三個月的時間學會了經典涼菜“夫妻肺片”， 隔了一個月， 店鋪就開張了， 前前後後花了15萬左右， 旁邊著名的加盟定店都沒有曉曉做的夫妻肺片味道好， 顧客自然也少不了， 夫妻倆也不用費太大的勁， 只是熬熬涼菜醬汁， 也不是幹大企業這麼累。
現在曉曉說：“雖然自己不像在大企業那麼輕鬆了，
一、紅油的製作
材料：
花椒 2大勺，
做法：
1. 幹鍋小火炒幹辣椒到出焦糊味， 打碎備用。
2. 花生油燒開放到溫熱後入生薑片和蔥白熬出香味， 再倒入其餘香料一起小火熬30分鐘。
3. 分三次倒入辣椒粉和幾枚幹辣椒， 還有花生粒， 一共熬20分鐘關火。
4. 沉澱一天后濾過香料渣滓和底泥， 紅油倒入瓶子冰箱四度密閉保存。
注意事項：
1. 紫草是製作紅油所用的天然色素， 給紅油提色。 我在中藥店買的。 沒有紫草可用2杯韓國辣椒粉代替， 獲得紅色。 而且， 韓國辣椒粉不怎麼辣， 可以根據自己吃辣程度將中國幹辣椒碎和韓國辣椒粉按比例搭配熬制紅油。
2. 幹辣椒可以選用兩種以上的品種， 我用了一種出辣味的， 一種出香味的。 熬的時候要時不時攪拌鍋底避免焦糊。
3. 桂皮用中式的， 而不是西式的肉桂。 香料如果不全可以自行調整， 基本鹵菜料加山奈就可以。 後面複合醬油和白鹵水製作也遵循這個原則。
4. 放置一天的紅油， 香料會沉澱下來繼續釋放香氣到紅油中。
5. 紅油趁新鮮吃風味最好， 我熬一次自己用也送一些朋友， 在一周內用完最好。
二、複合醬油製作
材料：
淡味醬油2杯， 老抽4大勺， 白糖6大勺， 紅糖6大勺。
香料與紅油熬制相仿， 用量減半， 不要辣椒， 紫草， 芝麻和花生。 另外加了紅蔻2顆， 草蔻1顆。
做法：
香料裝在無紡布鹵料包裡，
注意事項：
1. 複合醬油熬制時不要蓋蓋子， 使醬油中部分水分蒸發， 濃縮味道並上色。 因為熬制會濃縮醬油味道， 所以選擇淡味醬油比較好， 否則成品過鹹。 紅糖又增加風味又上色， 不能省略。 白糖可以用冰糖代替。
2. 複合醬油因糖分高， 儲存時最好是四度冰箱。 這種醬油用來紅燒涼拌都遠遠勝過普通醬油， 可以經常熬一點備用。
三、白鹵水製作和鹵製作牛肉和牛雜
材料：
牛腱子1大塊， 牛舌頭2條， 牛心2個， 牛筋3根， 牛金錢肚2副， 沒有買到牛頭皮
香料與複合醬油熬制一樣， 另加半杯料酒， 鹽和雞精
做法：
1. 牛肉和牛雜洗乾淨， 飛水去血沫。
2. 一個大鍋裡裝水1升，加薑片蔥結，1大勺雞精，鹽2大勺鹵料和料酒燒開，滾5分鐘出香氣，倒入牛雜和牛肉中小火鹵熟到糯而不稀爛，筷子戳動不費勁但肉也不散開的程度。
注意事項：
1. 鹵牛肉和牛雜的時間要掌握好，牛筋最難鹵軟，鹵到又勁道又不難咬的分寸掌握起來不容易，因為拌菜時是切薄片，所以要鹵到硬硬的，壓一下又很有彈性，切忌鹵的過硬或過軟，我鹵了3個小時。牛腱鹵1個半小時（美國的牛肉比較嫩）。牛心牛舌差不多1個小時，金錢肚十分鐘就好。可以依次放入材料，最後一起關火用鹵水余溫繼續泡一夜。第二天早上開火煮開鹵汁，關火自然放冷。這樣肉又入味，又不至於讓肉煮的過頭。每家爐火火力不一，大家根據經驗掌握鹵肉的時間吧。
2. 鹵好的肉量很大，趁新鮮切一些薄片調味拌夫妻肺片，剩下的可以冷藏起來以後用。也可以把切好的鹵肉炒成回鍋牛肉或者蒜泥白肉那個拌法拌著吃。白鹵的基本底味奠定了百搭都好吃基礎。
四. 夫妻肺片的調味
材料：
白鹵汁2大勺，紅油半杯，雞精半小勺，複合醬油3大勺，壓碎炒熟花椒2小勺，麻油1大勺，炒熟白芝麻1大勺，油酥花生碎2大勺，花椒油2大勺，蔥末，中國細芹菜杆兒，香菜末
做法和注意事項：
1. 牛舌刮去外膜，牛雜，牛筋和牛腱儘量切薄的大片。
2. 抓適量的各種牛雜和牛肉，倒入調味料拌勻。
3. 夫妻肺片裡沒有醋，沒有蒜泥哦～～
4. 花椒油的製作方法，是青花椒1杯，放在大碗裡。
2. 一個大鍋裡裝水1升，加薑片蔥結，1大勺雞精，鹽2大勺鹵料和料酒燒開，滾5分鐘出香氣，倒入牛雜和牛肉中小火鹵熟到糯而不稀爛，筷子戳動不費勁但肉也不散開的程度。
注意事項：
1. 鹵牛肉和牛雜的時間要掌握好，牛筋最難鹵軟，鹵到又勁道又不難咬的分寸掌握起來不容易，因為拌菜時是切薄片，所以要鹵到硬硬的，壓一下又很有彈性，切忌鹵的過硬或過軟，我鹵了3個小時。牛腱鹵1個半小時（美國的牛肉比較嫩）。牛心牛舌差不多1個小時，金錢肚十分鐘就好。可以依次放入材料，最後一起關火用鹵水余溫繼續泡一夜。第二天早上開火煮開鹵汁，關火自然放冷。這樣肉又入味，又不至於讓肉煮的過頭。每家爐火火力不一，大家根據經驗掌握鹵肉的時間吧。
2. 鹵好的肉量很大，趁新鮮切一些薄片調味拌夫妻肺片，剩下的可以冷藏起來以後用。也可以把切好的鹵肉炒成回鍋牛肉或者蒜泥白肉那個拌法拌著吃。白鹵的基本底味奠定了百搭都好吃基礎。
四. 夫妻肺片的調味
材料：
白鹵汁2大勺，紅油半杯，雞精半小勺，複合醬油3大勺，壓碎炒熟花椒2小勺，麻油1大勺，炒熟白芝麻1大勺，油酥花生碎2大勺，花椒油2大勺，蔥末，中國細芹菜杆兒，香菜末
做法和注意事項：
1. 牛舌刮去外膜，牛雜，牛筋和牛腱儘量切薄的大片。
2. 抓適量的各種牛雜和牛肉，倒入調味料拌勻。
3. 夫妻肺片裡沒有醋，沒有蒜泥哦～～
4. 花椒油的製作方法，是青花椒1杯，放在大碗裡。