菜因其莖葉中含有一種特殊的芳香味， 所以民間俗稱香菜。
香菜含有豐富的礦物質及維生素， 常少量食用， 對身體有益。 香萊辛溫， 含有芫荽油， 有驅風解毒， 芳香健胃的作用， 人肺、胃可解毒透疹、疏散風寒， 促進人體周身血液迴圈。
香菜雖味美， 但不宜多食或經常食用。 因香菜味辛能散， 多食或久食， 會耗氣、損精神， 進而引發或加重氣虛。 對於那些平素乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者， 更應少食香菜。
此外， 不宜和黃瓜同時食用， 不宜和動物肝臟同時食用， 不宜與豬肉同食， 服用補藥和中藥白術、丹皮時，