春天到了， 又是吃香椿的好時節。 香椿營養豐富， 它的嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質， 再加上那股特有的香氣， 總是讓人垂涎三尺， 格外垂青。
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽， 含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜， 還有生成致癌物亞硝胺的危險， 故而食用香椿具有安全隱患。
其實， 這個隱患可以除去的， 首先， 選擇最新鮮的香椿芽。 四月中旬之後， 香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升， 亞硝酸鹽含量仍然較低。 所以， 如果吃新鮮的香椿芽，
其次， 焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽 如果香椿芽已經不夠新鮮， 但香氣猶在， 扔掉又很可惜， 那麼不妨焯燙一下。 在沸水中焯燙1分鐘左右， 可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽， 同時還可以更好地保存香椿的綠色。 無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚， 都不妨先焯一下， 可以極大地提高食用香椿時的安全性。