葵花大斬肉俗稱獅子頭， 是淮陽菜系中的一道代表作品， 看過《舌尖上的中國》也應該有所瞭解。 傳統標準做法是以六成肥四成瘦的豬肉加上蔥、薑、雞蛋等配料剁成肉泥揉捏成球狀， 清蒸或者紅燒。 此種做法雖說味道鮮美， 卻還是有少數人不喜歡其油膩感。
食材：
五花肉500g， 春筍200g， 蔥、薑、蒜各30g左右， 濕香菇50克。
做法：
1、將五花肉、春筍剁碎攪拌， 至於剁得有多細， 考慮到並不是每個人都知道什麼“平刀法”， 這一環節就全看自己個人發揮了， 儘量剁成均勻大小的顆粒狀。
2、生薑切成末、香菇切末、蒜拍成泥， 一起倒進肉碎，
3、紅燒獅子頭需要先油炸一道才能有完整的形態和更香醇的口感。 鍋裡放足量的油， 小火燒熱， 將團好的一個個肉丸子下鍋油炸， 當肉丸外表呈現金黃色， 用筷子戳一戳還有彈性， 這就基本可以撈出來了。 撈出後瀝幹油備用。
4、鍋裡留少量油， 小火爆香薑片、蔥白， 然後加2調羹老抽、倒入一聽啤酒（330ml）， 燒開後將獅子頭下鍋， 加蓋轉小火， 燜制5-10分鐘（由獅子頭大小判定， 如果個頭太大還需要隔段時間翻下身）。
5、開蓋轉大火收汁， 撒上蔥花即可起鍋裝盤。
6、正是春筍上市的時節， 所以添加了些時令性的食材進去， 筍解油膩、入口爽脆， 加進獅子頭裡絕對是錦上添花的存在。
結語：
你喜歡這道葵花大斬肉嗎？
你還會做其他的淮揚菜嗎？
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