二十萬吃貨的精神故鄉
年糕是一種節日食物， 因與“年年高”諧音， 所以寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。 年糕有很多種做法， 寧波慈城就有糖炒年糕， 當地民諺曰：“糖炒炒， 油爆爆， 吃得嘴角生大泡”。
但不管什麼做法， 我都喜歡吃， 因為總覺得吃下這軟軟糯糯的年糕之後， 就會迎來新的希望。 吃年糕， 把每天都當成歡快的節日來過， 也未嘗不可啊。
另外補充一句， 因為檔期調整， 吃學英文欄目延後發佈。
——深夜君
－ 正文 －
軟軟糯糯的年糕還是糖炒的對味。 雖然濃油赤醬的排骨年糕有肉的鮮香， 香辣的毛蟹年糕很是火爆，
首先是年糕要選好。 只是城市的菜場超市雖隨時可見已切好片的年糕， 但都為雪白的薄片， 且均勻溜滑， 看著就知道沒啥粘性嚼頭可言。 最好的當然是水磨的粉， 手打的年糕。 只是現在機器方便， 人力升值， 這等食材已是稀罕物。
不過， 年節時的江南小城還是偶有機會碰上， 畢竟冬日節時愛此物者甚多。 我就于過年時得了幾根新打的年糕， 用冷水浸著， 隨時備取。 哪天想來一盤， 便取出一根。
其實那年糕並不是純白色的， 而是略帶灰色。 也並不整齊光滑， 反而是有點粗糙硬質的。
一手抓刀柄， 另一手壓在刀背上一起使勁往下時， 能感到傳到手上的韌性力量。 不過， 這種韌勁很是受落， 年糕本來就該這樣子麼。 而在花力氣切時， 也就知道可以期盼成品的好口感了。
切好的片要先在沸水中過一遍， 此時也可略加些沙拉油， 使其能夠片片分開不粘成團。 當然這只是希望， 實際是否起效是沒有做過對比實驗的。 只是從心理上來說， 總是該如此更好。 過完水， 用冷水沖洗浸泡後濾過， 這時每片年糕不再那麼硬， 顯得白嫩柔軟起來。
之後則是熱油， 用的當然是家熬的豬油了。 但凡配糖， 總是豬油最好。 就像紅豆沙， 糖糕， 八寶飯之類，
有段時間熬豬油被營養學家批為危害健康的罪魁， 好在近來的研究又有不同認識， 科學的進步總是如此曲折。 在吃上還遵循存在即是合理， 味美為重吧。
油鍋燒熱後， 加入過了水的年糕片快速用力地翻炒。 不一會， 就徹徹底底的軟塌下來， 且片片裹上了層亮油色。
接下來便是加入足夠多的白砂糖後繼續翻炒。 關鍵是糖要多， 簡直可以說是多多益善， 讓每一面都裹上層白沙糖熬出的厚漿。 在不停的翻炒中， 甜膩的油香味顯得越來越濃厚， 直至難以翻動。
最後在糖漿將黃未焦時， 加入桂花醬。 桂花醬一定要自家制的。 秋華時躡手撮了一小丘的花末末， 用鹽醃漬過，
加入桂花醬後， 稍加拌炒， 桂花香氣就飄蕩開來， 略解了點油膩感， 甜味則更重了。 用一瓷盤裝了， 就著取暖的爐子， 在冷冬夜裡， 慢慢享受起來。
文 / 蘿拉
圖片 / 百度圖片、昵圖網
BGM / 南部小城 - 曹方
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