一、魚香味
味覺構成：鹹、甜、酸、辣、香、鮮
2.味覺特點：鹹甜酸辣兼備， 蔥薑蒜香濃郁
3.配方
4.調製過程
（1） 將薑、蔥、蒜、泡辣椒切碎， 加入精鹽、醬油、白糖、味精攪拌均勻。
（2） 加入醋， 冷鮮湯， 最後放入香油即可。
5.調製要領：
（1） 魚香味的關鍵點就是通過泡辣椒的鮮味， 還可以增加味汁的顏色；薑蔥蒜要注意用料的比例， 可以增香壓異， 用量都比較大；糖醋調成的甜酸口味要根據個人喜好來調節。
（2） 魚香味是四川首創的常用味型之一，
（3） 在應用的過程中， 魚香味最好不宜與鮮魚菜肴搭配。
6.適用範圍：以豆類蔬菜味原料的菜肴， 或者是膠質含量較重的原料
7.代表菜品：魚香青圓、魚香鳳爪、魚香豇豆
二、糖醋味
1.味覺構成：甜、酸、鹹、鮮
2.味覺特點：甜酸味濃， 回味鹹鮮
3.調味料：
4.調製過程：
（1） 用於拌菜調味時， 將精鹽、白糖溶化在白醬油中， 再加入味精、醋， 最後淋入香油即可。
（2） 用於炸收菜時， 在熬汁的過程中放入精鹽、醬油， 待水分快要收幹時， 放入白糖， 收幹水分， 放入醋， 最後淋入香油， 撒上熟芝麻即可。
5.調製要領：
（1） 鹽味作為底味， 不能太鹹。
（2） 白糖和醋是糖醋味最主要的調料， 要注意比例。 醋也可用檸檬酸等其它酸味劑代替。
（3） 香油的用量要適量， 不可過多。
（4） 調製糖醋味時， 要注意醋的品質和酸度， 要根據客人的喜好來調整甜酸的比例。
6.適用範圍：以豬肉、魚肉、白菜、萵筍、蟄皮等為原料的菜肴。
7.代表菜式：糖醋排骨、糖醋蟄皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆
三、荔枝味
1.味覺構成：鹹、酸、鮮、甜
2.味覺特點：酸甜可口， 味似荔枝
3.調味料：
4.調製過程：
先用油將薑、蔥、蒜炒香， 然後加入鮮湯， 放入精鹽、醬油、白糖燒沸， 當咸甜味適中時， 加入水澱粉勾芡，放入醋，調成味汁。
5.調製要領：
（1） 荔枝味是川菜首創的味型，其中糖醋的比例要做到“進口酸，回口甜”的效果。所以在調製時，糖的用量不要超過醋。
（2） 調製的過程，先放鹽定底味，再放入糖和鮮湯定甜味，由於醋的發揮較大，最後在起鍋前加入醋。
（3） 如果選用鮮荔枝作為菜肴的輔料，醬油和醋要適量，以防壓住荔枝的鮮味，同時避免菜肴的顏色過深。
（4） 此味型最適合爆炒的烹調方法。
6.適用範圍：動物性原料。
7.代表菜品：炸溜肉丸、荔枝魷魚卷、鍋巴肉片、荔枝肝片、火爆海螺
加入水澱粉勾芡，放入醋，調成味汁。5.調製要領：
（1） 荔枝味是川菜首創的味型，其中糖醋的比例要做到“進口酸，回口甜”的效果。所以在調製時，糖的用量不要超過醋。
（2） 調製的過程，先放鹽定底味，再放入糖和鮮湯定甜味，由於醋的發揮較大，最後在起鍋前加入醋。
（3） 如果選用鮮荔枝作為菜肴的輔料，醬油和醋要適量，以防壓住荔枝的鮮味，同時避免菜肴的顏色過深。
（4） 此味型最適合爆炒的烹調方法。
6.適用範圍：動物性原料。
7.代表菜品：炸溜肉丸、荔枝魷魚卷、鍋巴肉片、荔枝肝片、火爆海螺