摘要:果酒中的酒精含量與其他酒類相比非常低, 可以當成飲料。 果酒的度數大概是多少?用什麼方法可以測定果酒的酒精度?
果酒的度數
果酒中雖然含有酒精, 但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低, 一般為5到10度, 最高的也只有14度。
酒精成分是果酒香氣和風味物質的支撐物, 它可使果酒具有醇厚和結構感。 酒精度對果酒的品質和商品價值都有很大的影響。 酒精度的高低還影響果酒的貯藏, 酒精度低的果酒對一些酵母菌和細菌很敏感。 酒精度越高, 果酒越濃烈, 醇厚, 幹浸出物含量越高。
一般酒類的度數的測定可以使用酒精計, 但是果酒中含有較高的非酒精可溶物, 用酒精計直接測定誤差較大。 一般果酒的度數測定可以使用填充柱氣相色譜法:
葡萄酒(果酒)—酒精度的測定—填充柱氣相色譜法
1、範圍
本方法採用填充柱氣相色譜法測定葡萄酒(果酒)的酒精度, 適用於各種類型葡萄酒(果酒)中酒精度的測定, 結果以體積百分數, 即%(v/v)表示, 保留一位小數。
2、原理
樣品中乙醇等組分在氣相色譜儀中通過色譜柱時, 由於在氣固兩相中吸附係數不同, 而使乙醇與其它組份分離, 利用氫火焰離子化檢測器進行檢測,
3.1、固定相:Chromosorb 103 60/80目, 或性能近似的其它柱材料。
3.2、正丙醇:作內標用
3.3、乙醇標準系列溶液
分別吸取2.00、3.00、3.50、4.00、4.50mL無水乙醇, 置於5個100mL容量瓶中, 加水定容至100mL, 混勻。
4、儀器
4.1、氣相色譜儀, 配有氫火焰離子化檢測器4.2微量注樣器, 1?L 5操作步驟
5.1、色譜柱的製備
用泵抽法將Chromosorb 103裝入3m×3mm內徑已洗淨的玻璃柱中。 通載氣於240℃老化20h以上。 5.2色譜條件
按儀器使用手冊調整載氣、空氣、氫氣的流速等色譜條件, 並通過試驗選擇最佳操作條件, 以使乙醇和正丙醇的色譜峰峰高分離度達到100%, 色譜柱柱溫以200℃為宜。
5.3、工作曲線
分別吸取10mL不同濃度的乙醇標準系列溶液, 置於5個10mL容量瓶中, 各準確加入0.50mL正丙醇內標, 混勻。 在上述色譜條件下進樣0.3?L, 以標樣峰面積和內標峰面積比值, 對酒精體積百分數%(v/v)作工作曲線, 或建立相應的回歸方程。
5.4、樣品的測定
將樣品準確稀釋4倍(或根據酒精度適當稀釋至約4%(v/v)), 然後吸取10mL稀釋液於10mL容量瓶中, 準確加入0.50mL正丙醇內標, 混勻。 其後操作同5.3。
6、結果計算
用樣品組份峰面積與內標峰面積的比值,
7、精密度
兩次平行測定值之差, 不得超過0.05%(v/v)。 8參考文獻
GB/T15038-1994“葡萄酒、果酒通用試驗方法”中5.1“酒精度”內“第一法氣相色譜法”。