這是一道重口味的菜——臭豆腐肥腸煲， 愛的人極愛， 不愛的人退避三舍。 其實， 經過發酵的臭豆腐用同樣經過發酵的剁椒來烹製， 味道也是不錯的！
需要材料
臭豆腐5塊 鹵肥腸300克 剁椒3湯匙 醃薑數片 香菜2根 香蔥4根 植物油5湯匙 味精少許
步驟
1臭豆腐。 要購買開放式作坊的豆腐， 即一邊製作一邊賣的豆腐作坊， 這樣在眾目睽睽之下， 衛生安全問題讓人放心些， 尤其是臭豆腐這類特殊異味產品， 必須在你信得過的地方購買！
2將豆腐洗淨切成菱形塊。
3賣豆腐的老闆娘說她家豆腐只需簡單沖下就行了， 但還是怕過份臭，
4焯好了再用涼水沖洗過涼， 這樣就沒有太多臭味了
5配料：去經常光顧的鹵菜店買製作好的鹵肥腸， 但這類東東還是不要常吃的好！剁椒是自己做的， 醃薑也是自己做的， 如果沒有， 有很多品牌都推出了剁椒， 用你常用的就行！然後， 香菜洗淨切末， 香蔥洗淨切成蔥花；
6炒鍋置火上燒熱，
倒2湯匙油小火將剁椒與醃薑炒香；
7加水燒開；
8另將砂鍋置爐上， 將一半肥腸墊在鍋底；
9另一半留在碗裡等會用；
10將燒開的剁椒湯汁倒入砂鍋中燒開；
11將焯好的豆腐下鍋慢慢篤至豆腐入味——要大火燒開， 小火篤。 剁椒比較鹹；醃薑比較鹹；老闆娘特別交待了她家豆腐是碼過鹽的——所以， 鹽味夠了！加點白胡椒粉就可以了。
12最後將剩下的肥腸放在豆腐上，
再略篤一會，
灑上香菜末與蔥花，
加少許味精提鮮；
13炒鍋再置火上燒熱， 倒3湯匙油用花椒熗香， 撈去花椒粒， 將油潑到豆腐上就可以上桌了。
小貼士臭豆腐焯水過涼後就不臭了！